Kategorie Archiv: Warenkunde

Lavendel

Der violett blühende Lavendel gibt derzeit ein schönes Bild ab. Oft wird er zur Zierde in heimischen Gärten angebaut. Er ist aber auch in der gesamten Mittelmeerregion zu finden. Der Lavendel ist voll von ätherischen Ölen und findet in der Aromatherapie Einsatz. Die Wirkung des lavendel ist beruhigend, hilft bei Migräne aber auch bei Magenbeschwerden. […]

Kapuzinerkresse (Tropaeolum)

Die Kapuzinerkresse kommt ursprünglich aus Mittel- und Südamerika, ist aber im Mitterlmeer-Gebiet so wie bei uns auch verbreitet. Die herrliche Blüten aber auch die Blätter lassen sich Essen. Sie haben ein leicht scharfes Aroma was auf die in der Kresse vorhandene Senfölglycoside zurückzuführen ist. Die Kapuzinerkresse ist eine kreiechende Pflanze die gerne felsigen Untergrund mag. […]

Eiskraut (Mesembryanthemum crystallinum)

Das Eiskraut gehört für mich zu den Salat Entdeckungen des Jahres. Diese alte Salatsorte war mir unbekannt, bis ich sie am Ochsenherz Stand in die Finger bekam. Das Eiskraut kommt ursprünglich aus Südafrika, kommt aber auch in Australien, Den Kanaren und rund um das Mittelmeer vor. Der Name rührt wohl daher, dass sich kleine Kristalle […]

Knoblauchknospen

Zu dieser Jahreszeit sprießt der Knoblauch gerade wie wild und produziert diese wunderschönen Knoblauchknospen. Die Knoblauchknospen sind vor der tatsächlichen Blühte des Knoblauch besonders zart und fein im Geschmack. Die Knospen abzuernten tut dem Wachstum der Knollen keinen Abbruch. Mit dem richtigen Küchenwerkzeug lassen sich die Knospen in ein hervorragendes Pesto verarbeiten. Etwas Salz, Pfeffer, […]

Mairübe

Die Mairübe ist ein bisschen in Vergessenheit geraten, dabei stand sie vor dem Einzug der Kartoffel in Europa sehr prominent auf dem Speiseplan. Die gilt als sehr guter Lieferant für Eiweiß, Vitaminen und Mineralstoffen und kann sehr vielfältig zubereitet werden. Besonders hoch ist der Anteil an Vitamin B in der Rübe und an Vitamin C […]

Den richtigen Wein zu mediterranen Gerichten servieren

Zu mediterranen Speisen wird gerne Wein serviert. Im Grunde ist es überhaupt nicht schwer, passende Weine auszuwählen. Zu dunklem Fleisch empfehlen sich Rotweine, zu hellem Fleisch und Fisch hingegen Weißweine. Wer kein Weinprofi ist, aber mehr über Wein erfahren möchte, sollte über die Teilnahme an einem Weinseminar, wie es zum Beispiel von Jochen Schweizer angeboten […]

Spargelsalat – Cracoviensis

Der aus China stammende Spargelsalat (lat. Cracovensis) gehört bei uns zu den raren Gemüsesorten, im Ostasiatischen Raum ist er hingegen sehr verbreitet. Dort findet er häufig als Wockgemüse Verwendung. Der Spargelsalat fand erst im 20. Jahrhundert sienen Weg nach Europa. Er ist mir dem Kopfsalat verwandt und wird als Kochsalat verwendet. Der Spargelsalat lässt sich […]

Purple Dragon – Die etwas andere Karotte

Ein Prachtstück von einer Purple Dragon Karotte. Sie ist aussen violet und innen orange. Eignet sich zum Entsaften und roh essen, lässt sich aber auch prima verkochen. Die Purple Dragon wächst schnell und lässt sich hervorragend über den Winter lagern. Erhältlich ist das Saatgut bei Ochsenherz. Wie die Purple Haze ist auch die Purple Dragon […]

Pizzateig Grundrezept

Pizzateig ist keine Hexerei. Man muss nur auf gute Zutaten achten und die Wartezeiten berücksichtigen. Es macht also durchaus Sinn einen Pizza-Abend gut zu planen und den Teig dementsprechend vorzubereiten. Zubereitungszeit: 25 Minuten Wartezeit: 24 Stunden einfaches Rezept Zutaten für 6-8 Pizze 1 Kilo Pizzamehl 600 Gramm Wasser 10 Gramm Backhefe 30 Gramm Olivenöl 25 […]

Haferwurzel

Über die Haferwurzel ist in Wikipedia kaum etwas zu finden, was schon mal etwas heißt. Dennoch habe ich so einiges über das inzwischen seltene Gemüse herausgefunden. Das Wichtigste zuerst: Es ist ein Wintergemüse und es ist der Schwarzwurzel ähnlich. Man muss die Wurzeln nicht schälen sondern waschen und danach die Wurzeln gut abrubbeln, damit die […]