Mousse au Chocolat mit Granatapfelsirup

Eine Mousse au Chocolat mit Granatapfel ist für mich das perfekte Dessert nach einem schweren Essen. Die herbe Zartbitterschokolade und der leicht säuerliche Sirup aus frischen Kernen ergänzen sich wunderbar. Beides ist schnell gemacht und kommt mit fünf Zutaten aus.

Die klassische Mousse au Chocolat lebt von Eischnee und guter Schokolade – Sahne brauchst du dafür nicht. Weil die Eier roh bleiben, nehme ich nur ganz frische Bio-Eier. Der Sirup bringt Frische und Farbe auf den Teller.

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Mousse au Chocolat mit Granatapfelsirup

Luftige Mousse aus Zartbitterschokolade und frischen Eiern, dazu ein leicht säuerlich-herber Sirup aus Granatapfelkernen.

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Vorbereitungszeit 30 Minuten Min.

Portionen: 6 Personen

Gericht: Dessert

Küche: Französisch

Zutaten Methode Notizen

Zutaten

  

Für die Mousse

• 350 g Zartbitterschokolade
• 50 g Staubzucker Puderzucker
• 8 Eier sehr frisch, Bio

Für den Sirup

• 1 Granatapfel
• 6 EL Gelierzucker

Methode

 

1. Die Schokolade mit etwas Wasser in einer beschichteten Pfanne langsam schmelzen.
2. Die Eier trennen. Die Eigelbe mit dem Staubzucker in einer kleinen Schüssel mit dem Schneebesen cremig rühren.
3. Die Eiweiße steif schlagen und beiseitestellen.
4. Für den Sirup die Granatapfelkerne mit etwas Wasser aufkochen und beim Köcheln mit einer Gabel zerdrücken. Gelierzucker zugeben, einige Minuten einkochen und durch ein feines Sieb gießen.
5. Die geschmolzene Schokolade vom Herd nehmen und einige Minuten abkühlen lassen.
6. Die Schokolade langsam unter die Eigelbmasse rühren. Zum Schluss den Eischnee esslöffelweise unterheben.
7. Die Mousse einige Stunden kalt stellen.
8. Mit dem Sirup und ein paar Granatapfelkernen anrichten.

Notizen

Die Eier werden roh verarbeitet – nimm nur ganz frische Bio-Eier.

Tipps für die Mousse au Chocolat mit Granatapfel

Schokolade sanft schmelzen: Mit einem Schluck Wasser und bei kleiner Hitze. Wird sie zu heiß, wird sie krümelig und lässt sich nicht mehr glatt verrühren.

Kurz abkühlen lassen: Die Schokolade soll noch flüssig, aber nicht mehr heiß sein. Sonst stocken die Eigelbe und der Eischnee fällt zusammen.

Eischnee vorsichtig unterheben: Löffel für Löffel und mit einem Teigschaber von unten nach oben. Nicht rühren – die Luft macht die Mousse leicht.

Sirup durchsieben: So bleiben die harten Kerne im Sieb und der Sirup wird klar. Ein paar frische Kerne zum Garnieren legst du vorher beiseite.

Variationen

Mit Vollmilchschokolade wird die Mousse süßer und milder – eine Leserin hat das ausprobiert und war mit dem Granatapfel ebenfalls zufrieden. Ich bleibe bei Zartbitter, weil der Kontrast zum fruchtigen Sirup größer ist.

Granatapfel richtig entkernen

Schneid den Granatapfel quer durch und halte eine Hälfte mit der Schnittfläche nach unten über eine Schüssel. Klopf mit einem Holzlöffel kräftig auf die Schale – die Kerne fallen heraus. Weiße Häutchen sammelst du einfach ab. Trag dabei eine Schürze, der Saft färbt stark.

Häufige Fragen

Kann ich die Mousse au Chocolat mit Granatapfel am Vortag zubereiten?

Ja. Die Mousse braucht ohnehin einige Stunden im Kühlschrank und hält dort gut abgedeckt bis zum nächsten Tag. Den Sirup gibst du erst beim Servieren darüber.

Sind rohe Eier in der Mousse unbedenklich?

Mit ganz frischen Eiern und guter Kühlung ist das Risiko gering. Für Schwangere, kleine Kinder und ältere Menschen würde ich trotzdem ein anderes Dessert wählen.

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