Dieses Gavros Rezept ist für mich der Geschmack griechischer Sommerabende. Gavros (γαύρος) heißen in Griechenland die Sardellen – frittiert gehören sie zu jeder guten Mezze-Runde, dazu ein Glas Ouzo oder Raki.
Die kleinen Fische sind günstig, schnell gemacht und reich an Omega-3-Fettsäuren und Eiweiß. Ich filetiere sie vor dem Frittieren – so isst du sie ohne Gräten, und sie werden rundum knusprig.
Gavros Rezept: Sardellen richtig filetieren
Das Filetieren geht mit den Fingern schneller, als du denkst. Kopf abdrehen, Bauch aufritzen und ausnehmen, dann mit dem Daumen an der Gräte entlangfahren und den Fisch aufklappen. Die Gräte lässt sich jetzt in einem Stück abziehen.
Gavros – frittierte Sardellen
Zutaten
Methode
- Den Kopf der Sardelle mit einer sanften Drehbewegung abtrennen.
- Die Bauchseite mit einem scharfen Messer aufritzen, die Innereien entfernen und die Bauchhöhle kurz unter kaltem Wasser ausspülen.
- Mit dem Daumen entlang der Rückengräte fahren, den Fisch in zwei Hälften teilen und die Gräte entfernen.
- Filets gründlich waschen und abtropfen lassen. Großzügig salzen und pfeffern und gleichmäßig mit Mehl bestäuben.
- Öl in einer tiefen Pfanne auf etwa 180 °C erhitzen. Filets 2–3 Minuten goldbraun frittieren.
- Auf Küchenpapier abtropfen lassen und mit Zitrone servieren.
Notizen
Tipps für das Gavros Rezept
Wirklich frische Sardellen: Klare Augen, glänzende Haut, fester Körper. Gavros verderben schnell – kauf sie am Tag des Kochens.
Gut abtropfen: Nasse Filets nehmen zu viel Mehl auf und spritzen im Öl. Lass sie gründlich abtropfen oder tupf sie trocken.
Die richtige Temperatur: Etwa 180 °C. Ist das Öl zu kalt, saugen sich die Fische voll. Ein Thermometer hilft.
Sofort servieren: Frittierte Sardellen schmecken nur heiß und knusprig. Salz und Zitrone erst am Tisch.
Beilagen
In Griechenland gibt es dazu meist einen Bauernsalat, Brot und ein paar Spritzer Zitrone. Kartoffeln oder ein Knoblauchdip passen ebenfalls. Lieber leichter und ohne Fett? Dann probier meine Sardellen im Ofen mit Oregano.
Häufige Fragen
Muss ich die Sardellen filetieren?
Nein. Kleine Gavros werden in Griechenland oft nur ausgenommen und im Ganzen frittiert. Filetiert sind sie aber grätenfrei und angenehmer zu essen.
Kann ich auch eine Fritteuse verwenden?
Ja. Stell sie auf etwa 180 °C und frittiere die Filets in kleinen Portionen.
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Danke für dieses Rezept.
Gestern Abend hab ich dieses Rezept nachgekocht und es erinnerte mich an meinen wunderschönen Griechenland Urlaub.
Einfach und lecker nochmals danke.
Ich kenne frittierte Sardellen aus dem Kroatien Urlaub. Das gab es jeden Tag fangfrische Sardellen.
Das ist ein wirklich sehr leckeres Gericht und auch sehr reich an ungesättigten Fettsäuren und Omega3 – also auch sehr gesund!
Ich liebe sie. Ich esse sie am liebsten bei meinem Griechen um die Ecke. Dazu ein wenig Zaziki und ein paar Scheibenkartoffeln. Lecker!
Zaziki mit Fisch = No Go
Ich habe das Rezept heute mal nachgekocht – Köstlich!
Vielen Dank für das Rezept 🙂
Hallo 🙂
Ich hab’s bei 200° in meiner kleinen Heimfriteuse gemacht. War wunderbar. 280° fand ich ein wenig heftig :-/
Klingt ganz gut. Ist bestimmt sehr lecker. Werde ich nächste Woche einmal nach kochen.
Danke für das Rezept!
Hallo Tobias, ich suche händeringend und mittlerweile auch schon dreisprachig nach einem Rezept für (Achtung) frittierte Erbeeren mit Käsekuchenfüllung. Google gibt dazu nichts her, das einzige was ich finden konnte, war ein Foto
Hast Du eine Idee? Kann ich da einen normalen Churros Teig nehmen und Omas Käsekuchenrezept?
Falscher Link! Hier ist das Foto