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sardellen frittiert

Gavros – frittierte Sardellen

Frische Sardellen, filetiert, mit Mehl bestäubt und knusprig frittiert – das klassische griechische Mezze zu Ouzo oder Raki.
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Gesamtzeit 20 Minuten
Portionen: 2 Personen
Gericht: Hauptgericht, Vorspeise
Küche: Griechisch
Zutaten Methode Notizen

Zutaten
  

  • 500 g frische Sardellen
  • 6 EL Mehl Type 405
  • Maiskeimöl zum Frittieren
  • Salz und frisch gemahlener Pfeffer
  • 1 Zitrone optional, zum Servieren

Methode
 

  1. Den Kopf der Sardelle mit einer sanften Drehbewegung abtrennen.
  2. Die Bauchseite mit einem scharfen Messer aufritzen, die Innereien entfernen und die Bauchhöhle kurz unter kaltem Wasser ausspülen.
  3. Mit dem Daumen entlang der Rückengräte fahren, den Fisch in zwei Hälften teilen und die Gräte entfernen.
  4. Filets gründlich waschen und abtropfen lassen. Großzügig salzen und pfeffern und gleichmäßig mit Mehl bestäuben.
  5. Öl in einer tiefen Pfanne auf etwa 180 °C erhitzen. Filets 2–3 Minuten goldbraun frittieren.
  6. Auf Küchenpapier abtropfen lassen und mit Zitrone servieren.

Notizen

Lieber in mehreren Portionen frittieren, damit das Öl nicht abkühlt.