Dieser Schnittlauchaufstrich ist in fünf Minuten fertig und für mich der perfekte Snack an heißen Tagen. Topfen, viel Schnittlauch, eine Zwiebelblüte und etwas Zitrone – mehr braucht es nicht.
Er schmeckt aufs Brot genauso gut wie als Sauce zu Ofen- oder Grillkartoffeln. Die Zwiebelblüte gibt eine milde, leicht süße Zwiebelnote. Ich mache ihn vor allem im Frühsommer, wenn Schnittlauch und Zwiebeln im Garten blühen.
Schnittlauch-Zwiebel-Aufstrich
Zutaten
Methode
- Schnittlauch und Zwiebelblüte fein schneiden.
- Zitronensaft mit Salz, Pfeffer und fein gehacktem Knoblauch verrühren.
- Das Olivenöl dazugeben.
- Alles mit dem Quark und den Kräutern verrühren.
Notizen
Tipps für den Schnittlauchaufstrich
Schnittlauch scharf schneiden: Ein stumpfes Messer quetscht die Halme, sie werden bitter und matschig. Am besten ein scharfes Messer oder eine Kräuterschere.
Zwiebelblüte: Die Blütenköpfe von Schnittlauch oder Frühlingszwiebel samt Stiel sind essbar und sehr aromatisch. Hast du keine, nimm eine kleine Frühlingszwiebel. Mehr über Schnittlauch findest du bei Wikipedia.
Erst die Marinade, dann der Topfen: Salz löst sich im Zitronensaft besser als im Topfen. So verteilt sich der Geschmack gleichmäßig.
Knoblauch dosieren: Eine Zehe reicht. Wer am nächsten Tag Termine hat, lässt ihn weg.
Wozu passt der Schnittlauchaufstrich?
Aufs Schwarzbrot oder eine Laugenstange, mit Gurke, Tomate und Salat. Zu gegrillten Kartoffeln oder Ofenkartoffeln. Mit etwas Joghurt verrührt wird er zum Dip für Gemüsesticks.
Variationen
Mit Joghurt statt eines Teils des Topfens wird der Aufstrich leichter und flüssiger – ideal als Dip. Ein paar Radieschen fein gewürfelt bringen Schärfe und Biss. Frische Kresse, Petersilie oder Bärlauch im Frühjahr passen ebenfalls. Wer mag, gibt eine Prise edelsüßes Paprikapulver dazu. Wichtig ist nur: Kräuter immer frisch schneiden und den Aufstrich am besten am selben Tag essen. Dann schmeckt er am frischesten und behält seine grüne Farbe.
Häufige Fragen
Wie lange hält sich Schnittlauchaufstrich?
Im Kühlschrank etwa zwei bis drei Tage, gut abgedeckt. Der Schnittlauch verliert mit der Zeit Farbe und Frische.
Kann ich statt Topfen Frischkäse nehmen?
Ja. Frischkäse macht den Aufstrich cremiger und reichhaltiger. Topfen ist leichter und frischer.
Das ist immer eine toller Brotaufstrich und bei allen beliebt. Mir persönlich schmeckt er auch noch mit ein wenig Joghurt verfeinert als Dip. Auf jeden Fall für die heiße Jahreszeit zu empfehlen. Frisch leicht und im handumdrehen hergestellt.
Esse ich jeden Morgen – aber in einer Laugenstange inkl. Salatblatt, Gurke und Tomate. Besser als jedes andere belegte Brötchen, zumindest für mich 🙂
So einfach und sooooo gut!!
Danke Tobias!! =)