Spargelsalat Cracoviensis ist ein Gemüse, das du bei uns selten im Handel findest. Dabei ist er großartig: Der dicke Strunk schmeckt ähnlich wie Spargel – daher der Name. Damit ist er eine gute Alternative außerhalb der Spargelsaison.
Botanisch ist Spargelsalat mit dem Kopfsalat verwandt. In Ostasien ist er als Wok-Gemüse verbreitet, und genau so bereite ich ihn hier zu: kurz gebraten, mit Knoblauch, Ingwer und Sojasauce.
Spargelsalat Cracoviensis aus dem Wok
Zutaten
Methode
- Äußere, ältere Blätter entfernen und das Gemüse gründlich unter kaltem Wasser waschen.
- Strunk und Blätter trennen. Den Strunk schälen und in 3–4 cm lange Stücke schneiden, die Blätter in mundgerechte Stücke.
- Optional: Den geschälten Strunk 1 Minute in kochendem Salzwasser blanchieren.
- Öl im Wok oder in einer großen Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Knoblauch und Ingwer etwa 30 Sekunden anbraten, bis sie duften.
- Die Strunkstücke 3–4 Minuten braten, bis sie leicht weich, aber noch bissfest sind.
- Die Blätter dazugeben und 2–3 Minuten braten, bis sie zusammenfallen.
- Mit Sojasauce, Reisessig und nach Wunsch Zucker würzen, mit Salz und weißem Pfeffer abschmecken. Mit Sesam bestreuen und sofort servieren.
Notizen
Tipps für Spargelsalat Cracoviensis
Strunk gut schälen: Die äußere Schicht ist faserig. Schäle sie großzügig ab, bis du an das helle, saftige Innere kommst.
Strunk und Blätter getrennt garen: Der Strunk braucht ein paar Minuten länger. Die Blätter kommen erst zum Schluss dazu, damit sie grün bleiben.
Kurz blanchieren: Wenn der Strunk sehr dick ist, blanchiere ihn eine Minute in Salzwasser. Dann wird er im Wok gleichmäßig gar.
Knoblauch nicht verbrennen: Knoblauch und Ingwer brauchen nur etwa 30 Sekunden. Sobald sie duften, kommt das Gemüse dazu.
Was passt dazu?
Als Beilage passt der Spargelsalat zu Reis, gebratenem Fisch oder Huhn. Mit etwas Tofu und Reis wird daraus ein leichtes Hauptgericht. Wer es griechisch mag, findet bei mir auch eine Version mit Avgolemono und Polenta.
Wer einen Garten hat, sollte Spargelsalat ausprobieren. Er wächst unkompliziert, und du kannst die Blätter und später den Strunk ernten. Kauft man ihn, sollte der Strunk fest und saftig sein, die Blätter frisch und nicht welk.
Geschmacklich liegt der Strunk irgendwo zwischen grünem Spargel und Gurke, mit einer leicht nussigen Note. Gerade deshalb mag ich ihn kurz gebraten am liebsten: Er bleibt knackig und saftig.
Häufige Fragen
Kann man Spargelsalat roh essen?
Ich bereite ihn immer gegart zu. Gekocht oder gebraten entfaltet er seinen spargelähnlichen Geschmack am besten.
Wo bekomme ich Spargelsalat Cracoviensis?
In Asia-Märkten, manchmal auf Bauernmärkten – oder du baust ihn selbst an. Im eigenen Garten kannst du ihn über eine lange Saison ernten.
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