Spitzkohl mit Kapern, Knoblauch und Ras el Hanut

Spitzkohl mit Kapern ist mein Rezept für alle, die sagen, Kohl sei nichts für sie. Die Kapern bringen eine salzige, mediterrane Note, Knoblauch und Ras el Hanut machen den Kohl richtig spannend.

Spitzkohl ist zarter und feiner als Weißkraut. Die Blätter sind locker, er gart schnell und schmeckt mild. In Mitteleuropa hat er etwa von September bis Februar Saison. Er eignet sich für Salate, Suppen, Eintöpfe und als Beilage. Hier wird er kurz blanchiert und dann in der Pfanne gebraten.

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Spitzkohl mit Kapern

Blanchierter Spitzkohl, in Olivenöl mit Knoblauch und Kapern gebraten und mit Ras el Hanut gewürzt – mediterrane, vegane Beilage.

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Gesamtzeit 20 Minuten Min.

Gericht: Beilage, Vorspeise

Küche: Mediterran, Vegan

Zutaten Methode Notizen

Zutaten

  

• 1 Spitzkohl
• 4 EL Kapern
• 2 Knoblauchzehen
• Ras el Hanut etwas
• Olivenöl reichlich
• Salz und Pfeffer

Methode

 

1. Die Kapern wässern und gut spülen.
2. Leicht gesalzenes Wasser zum Kochen bringen. Den Strunk vorsichtig herausschneiden – nicht zu viel, damit die Blätter zusammenhalten.
3. Den Kohl etwa 5 Minuten im sprudelnden Wasser kochen und abgießen. Alternativ im Dampfeinsatz garen.
4. Knoblauch hacken und in einer Pfanne mit reichlich Olivenöl anbraten. Kapern hacken und dazugeben.
5. Den Kohl vierteln und in der Pfanne mit Knoblauch und Kapern anbraten.
6. Mit Ras el Hanut, Salz und Pfeffer würzen und servieren.

Notizen

Der Strunk gart beim Blanchieren nicht durch – deshalb vorher herausschneiden.

Tipps für Spitzkohl mit Kapern

Kapern wässern: Kapern sind meist in Salz oder Lake eingelegt. Kurz wässern und gut spülen, sonst wird das Gericht zu salzig.

Strunk herausschneiden: Der Strunk gart beim Blanchieren nicht durch. Schneide ihn vorsichtig heraus, aber nur so viel, dass die Blätter noch zusammenhalten.

Kurz blanchieren: Etwa 5 Minuten im sprudelnden Wasser reichen. Wer es schonender mag, gart den Kohl im Dampfeinsatz.

Ras el Hanut sparsam: Die Gewürzmischung aus dem Maghreb ist intensiv. Beginne mit wenig und schmecke am Ende ab.

Was passt zu Spitzkohl mit Kapern?

Als Beilage passt der Kohl gut zu gebratenem Fisch, Lamm oder Huhn. Mit einem Stück Brot und etwas Joghurt wird er zur leichten, veganen Mahlzeit. Auch lauwarm als Vorspeise schmeckt er sehr gut.

Häufige Fragen

Kann ich Weißkraut statt Spitzkohl nehmen?

Ja, aber Weißkraut ist fester. Blanchiere es etwas länger und schneide es in schmalere Spalten.

Welche Kapern eignen sich am besten?

Kleine Kapern verteilen sich gut in der Pfanne. In Salz eingelegte Kapern haben mehr Aroma als solche in Essiglake, müssen aber gründlicher gewässert werden. Probiere vor dem Hacken eine Kaper – ist sie noch sehr salzig, spüle sie ein zweites Mal.

Muss ich den Spitzkohl blanchieren?

Das Blanchieren macht ihn weich, bevor er in der Pfanne Farbe bekommt. Ohne Vorgaren müsstest du ihn sehr lange braten, und er würde außen verbrennen.

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