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Gerade in der kalten Jahreszeit ist ein warmer Salat verlockend. Rote Beete in warmem Joghurt serviert besticht schon durch die intensive Farbe. Man möchte meinen die Farbe kann es gar nicht geben. Wer gerne Buntes ist, ist mit diesem Rezept sehr gut bedient.

Rote Beete ist das perfekte Wintergemüse. Das Betanin, der Farbstoff der Roten Beete wirkt antioxidant und auch anticarcinogen. Es schützt somit vor Entzündungen und Zellschäden. Zudem ist das Betanin reich an Vitamin C und Selen und stärkt somit das Immunsystem. Eisen, Folseäure und Vitamin B regen die Blutbildung an und die enthaltenen Balaststoffe regen die Verdauung an. Einen guten überblick über die gesundheitsfördernde Wirkung findet man in diesem Artikel.

Ich habe gekochte und eingeschweißte Rote Beete am Markt bekommen, deshalb ist die Zubereitungszeit recht kurz bemessen. Wenn Sie die Rote Beete erst kochen müssen sollten Sie 30 bis 40 Minuten dazu rechnen.

Zubereitungszeit für den Rote Beete Salat: 20 Minuten

einfaches Rezept

Zutaten für 4 Personen:

  • 600 Gramm Rote Beete
  • 250 Gramm griechischer Joghurt
  • eine Hand voll Minze Blätter
  • 1 Tl Maisstärke
  • 1 Ei
  • Saft von einer Zitrone
  • Salz und Pfeffer

Zubereitung:

Das Ei aufschlagen und in eine Schüssel geben. Unter ständigem Rühren mit einem Schneebesen die  Maisstärke zugeben und zu einer Creme verrühren. Dann gemeinsam mit dem Griechischen Joghurt in einen Topf geben und langsam und vorsichtig erhitzen.

Während dessen die Rote Beete in dicke Scheiben schneiden und mit Salz und Pfeffer würzen. Mit dem Zitronensaft und Olivenöl beträufeln.

Die Joghurt Ei Mischung während des Erhitzens öfters umrühren. Unbedingt darauf achten, dass es nicht aufkocht. Sonst stockt das Ei und man hat Klumpen in der Sauce. Es entsteht eine dicke Creme.

Die Rote Beete samt der Marinade in den Topf geben und etwa 3 Minuten erwärmen lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die gehackte Minze dazugeben, bzw. darüber streuen.

Warm auf dem Teller anrichten und sofort servieren. 

Es passen sich auch in Scheiben geschnittene, gekochte Kartoffeln zu dem Rezept!

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4 Idee über “Warmer Rote Beete & Joghurt Salat mit Minze

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