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Spargelsalat Cracoviensis aus dem Wok

Gebratener Spargelsalat (Cracoviensis) mit Knoblauch, Ingwer, Sojasauce und Sesam – Strunk bissfest, Blätter zart.
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Vorbereitungszeit 15 Minuten
Gesamtzeit 15 Minuten
Portionen: 4 Portionen als Beilage
Gericht: Beilage
Küche: Asiatisch, Vegan
Zutaten Methode Notizen

Zutaten
  

  • 800 g Spargelsalat Cracoviensis, frisch
  • 2 EL Sesamöl oder neutrales Pflanzenöl
  • 2 Knoblauchzehen fein gehackt
  • 1 TL Ingwer frisch, fein gerieben
  • 2 EL Sojasauce
  • 1 TL Reisessig oder Weißweinessig
  • 1 TL Zucker optional
  • 1 TL Sesamsamen geröstet
  • Salz und weißer Pfeffer
  • 1 rote Chilischote optional

Methode
 

  1. Äußere, ältere Blätter entfernen und das Gemüse gründlich unter kaltem Wasser waschen.
  2. Strunk und Blätter trennen. Den Strunk schälen und in 3–4 cm lange Stücke schneiden, die Blätter in mundgerechte Stücke.
  3. Optional: Den geschälten Strunk 1 Minute in kochendem Salzwasser blanchieren.
  4. Öl im Wok oder in einer großen Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Knoblauch und Ingwer etwa 30 Sekunden anbraten, bis sie duften.
  5. Die Strunkstücke 3–4 Minuten braten, bis sie leicht weich, aber noch bissfest sind.
  6. Die Blätter dazugeben und 2–3 Minuten braten, bis sie zusammenfallen.
  7. Mit Sojasauce, Reisessig und nach Wunsch Zucker würzen, mit Salz und weißem Pfeffer abschmecken. Mit Sesam bestreuen und sofort servieren.

Notizen

Frischer Spargelsalat hält sich in ein feuchtes Tuch gewickelt 2–3 Tage im Kühlschrank.