Eine Lammkeule mit Sardellen zu spicken, klingt erst einmal seltsam. Normalerweise spicke ich Lamm gar nicht. Ein Bekannter, Ben, hat mir diese Variante empfohlen – und er hatte recht.
Die Sardellen lösen sich beim langen Garen völlig auf. Was bleibt, ist eine tiefe, salzige Würze, kein Fischgeschmack. Den Ton gibt der Rosmarin an. Lamm, Rosmarin und Sardellen sind eine klassisch mediterrane Kombination – ideal für alle, die Rosmarin lieben.
Lammkeule mit Sardellen langsam garen
Nach einem kurzen, heißen Start gart die Keule vier Stunden bei 100 °C. Das Fleisch wird dabei butterzart und bleibt saftig. Das Gemüse darunter fängt den Bratensaft auf. Du brauchst nur eine große Bratform* und Geduld.
Lammkeule mit Sardellen und Rosmarin
Zutaten
Methode
- Den Backofen auf 220 °C mit Oberhitze vorheizen.
- Kartoffeln und Karotten schälen und vierteln. Zucchini waschen und in 2 cm dicke Scheiben schneiden. Das Gemüse mit Olivenöl, Salz und Pfeffer würzen und gut vermischen.
- Das Lammfleisch an 6 Stellen tief einstechen. In jede Öffnung eine Sardelle, ein Stück Knoblauch und einen Rosmarinzweig schieben. Das Fleisch salzen, kräftig pfeffern und mit Olivenöl einpinseln.
- Das Gemüse in eine Bratform geben und die Lammkeule darauflegen. 10 Minuten im Ofen garen, bis das Fleisch braun wird.
- Die Temperatur auf 100 °C reduzieren, das Fleisch mit Alufolie abdecken und etwa 4 Stunden garen. Es kann bei Bedarf auch länger im Ofen bleiben.
Tipps für die Lammkeule
Auf die Herkunft achten: Kauf Lamm möglichst regional und am besten in Bio-Qualität. Das schmeckt man.
Tief spicken: Schieb Sardelle, Knoblauch und Rosmarin so tief wie möglich ins Fleisch. So verteilt sich das Aroma von innen.
Gut abdecken: Die Alufolie hält die Feuchtigkeit im Fleisch. Bei 100 °C verzeiht die Keule auch eine Stunde mehr.
Gute Sardellen: In Öl oder Salz eingelegte Sardellen guter Qualität sind weniger salzig und aromatischer.
Was passt zur Lammkeule mit Sardellen?
Das Ofengemüse ist schon dabei: Kartoffeln, Karotten, Zucchini und rote Zwiebeln garen unter der Keule im Bratensaft. Mehr brauchst du eigentlich nicht. Wer mag, reicht dazu einen grünen Salat oder ein Stück frisches Brot für den Saft. Ein kräftiger Rotwein aus Südeuropa passt gut. Reste vom Lamm lassen sich am nächsten Tag hervorragend in einer Pasta verwerten.
Häufige Fragen
Schmeckt die Lammkeule mit Sardellen nach Fisch?
Nein. Die Sardellen schmelzen beim Garen und geben nur Würze ab – ähnlich wie ein Stück Parmesan in der Sauce.
Kann ich eine gefrorene Lammkeule verwenden?
Ja, aber lass sie vorher langsam im Kühlschrank auftauen, am besten über Nacht. Nur dann gart sie gleichmäßig.
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hmmmm, das hat bestimmt sehr gut geduftet. Wunderbar sieht es aus.
Lieben Gruß
Gaby
sehr schön, das impfen mit sardellen und knoblauch!
danke für den tip!
Hallo Tobias,
mich würde der Serviervorschlag interessieren – wie du die Sardellen dann auf dem Teller anrichtest etc. – da bin ich noch etwas unschlüssig…
Hallo Tobias,
habe das Rezept gerade über Google gefunden 😉
Habe noch eine eingefrorene Lammkeule entdeckt, die mal langsam weg muss. Werde dein Rezept hier verwenden! Danke! 🙂
Perfekt.