Den Backofen auf 220 °C mit Oberhitze vorheizen.

Kartoffeln und Karotten schälen und vierteln. Zucchini waschen und in 2 cm dicke Scheiben schneiden. Das Gemüse mit Olivenöl, Salz und Pfeffer würzen und gut vermischen.

Das Lammfleisch an 6 Stellen tief einstechen. In jede Öffnung eine Sardelle, ein Stück Knoblauch und einen Rosmarinzweig schieben. Das Fleisch salzen, kräftig pfeffern und mit Olivenöl einpinseln.

Das Gemüse in eine Bratform geben und die Lammkeule darauflegen. 10 Minuten im Ofen garen, bis das Fleisch braun wird.

Die Temperatur auf 100 °C reduzieren, das Fleisch mit Alufolie abdecken und etwa 4 Stunden garen. Es kann bei Bedarf auch länger im Ofen bleiben.