Marinierte Artischocken sind in Griechenland ganz einfach zu machen: Tiefgekühlte Artischockenherzen gibt es dort in jedem Supermarkt. In Mitteleuropa findest du sie seltener, aber es lohnt sich, danach zu suchen – im türkischen oder griechischen Lebensmittelgeschäft wirst du meist fündig.
Sumach und frischer Ingwer geben den Artischocken eine frische, sommerliche Note. Die Zitrone bringt Säure, ein Löffel Honig rundet ab. Das Beste: Die Artischocken schmecken am nächsten Tag noch besser, wenn die Marinade gut eingezogen ist.
Artischocken – mehr als ein Gemüse
Artischocken sind leicht bitter, und genau das macht sie interessant. Ihre Bitterstoffe regen den Appetit an, darum passen sie so gut als Vorspeise. Als Digestif kennst du die Artischocke vielleicht in flüssiger Form: als Cynar.
Marinierte Artischocken mit Ingwer und Sumach
Zutaten
Methode
- Die Artischockenherzen auftauen lassen und 10 Minuten über Dampf garen.
- Zitronensaft, Sumach, Honig, Salz, Pfeffer und den geriebenen Ingwer verrühren. Das Olivenöl dazugeben und gut mischen.
- Die noch warmen Artischocken achteln, in eine Schüssel geben, mit der Marinade übergießen und durchmischen.
- Die Petersilie hacken und darüberstreuen.
Notizen
Tipps für marinierte Artischocken
Dämpfen statt kochen: Im Dampf bleiben die Herzen fest und saugen sich nicht mit Wasser voll. So nehmen sie die Marinade besser auf.
Warm marinieren: Gieß die Marinade über die noch warmen Artischocken. Warmes Gemüse nimmt Aromen viel besser auf als kaltes.
Ingwer frisch reiben: Nur frischer Ingwer hat diese saubere Schärfe. Pulver schmeckt hier dumpf.
Sumach: Das rote, säuerliche Gewürz bekommst du in orientalischen Läden. Es schmeckt zitronig und färbt die Marinade schön.
Was passt zu marinierten Artischocken?
Als Mezze stehen sie neben Hummus, Oliven und Brot. Sie passen aber auch zu gegrilltem Fisch, Lamm oder Huhn. Und sie sind eine schöne Beilage auf jedem Buffet, weil sie kalt serviert werden und sich gut vorbereiten lassen.
Häufige Fragen
Kann ich Artischocken aus dem Glas verwenden?
Ja. Lass sie gut abtropfen und überspring das Dämpfen. Sie sind meist schon gesäuert, darum nimm etwas weniger Zitronensaft.
Wie lange halten marinierte Artischocken?
Gut abgedeckt halten sie im Kühlschrank drei bis vier Tage. Vor dem Servieren auf Zimmertemperatur kommen lassen.
Mehr Rezepte mit Artischocken und Mezze
- Der schnelle Artischocken-Dip
- Artischockensuppe
- Avocado-Tahini-Dip mit Sumach
- Cannellini-Bohnen-Dip mit Za’atar-Pilzen
- Hummus
Hallo Tobias,
ich habe von einer Freundin eine riesige Dose Sumach-Gewürz (aus dem Libanon) geschenkt bekommen.
Sie konnte mir aber auch nicht genau sagen, wofür man es benutzt. Ich habe schoneinmal Spinatpita damit gewürzt. Kann mir auch vorstellen, dass es mit Olivenöl verrührt gut auf Blätterteighäppchen schmeckt.
Hast Du noch mehr Vorschläge, oder weisst Du ein typisches Gericht mit Sumach?
LG
Markgräflerin
Hallo Markgräflerin,
ich habe hier einige Rezepte mit Sumach gelistet.
https://www.tobiaskocht.com/allgemein/gewurz-sumach-rhus-coraria.html
Du kannst auch einfach mal meine Blogsuche oben rechts verwenden, da findest du ein paar Rezepte mich Sumach.
LG
Tobias
Hatte vorher noch nie was von Sumach gehört, aber klingt echt interessant 😉
Artischocken zählen bei mir auch zu den Speisen, die ich früher überhaupt nicht mochte, dann aber auf den Geschmack gekommen bin. Ich habe Artischocken sogar von der Pizza gefummelt und konnte damit gar nix anfangen. Dann kam irgendwann der Zeitpunkt in einem Urlaub, wo mir ganz frische Artischocken gereicht wurden. Seitdem liebe ich Artischocken, aber auch Oliven und Paprika.
Dem kann ich mich anschließen: Ich liebe Artischocken. Allerdings esse ich sie meist eingelegt aus dem Glas. Deshalb meine Frage, Tobias: Was heißt, die Artischocken schon ein Tag vorbereiten möchte. Was genau tue ich da?
Viele Grüße
Judith
Klasse Rezept. Habe es erst kürzlich nachgekocht und es schmeckt sehr lecker.
Hallo Tobias,
bin heute auf deinen Blog zufällig gestoßen und muss echt sagen, klasse Rezepte.
Habe heute dieses Gericht direkt gekocht, war einfach nur super lecker. Werde in nächster Zeit wohl häufiger auf deiner Seite verweilen =)
Gruß Bernie
Ih habe dein Rezept Lammkotelettes im Backrohr gegrillt und damit das gesamte neue Backrohr ordentlich vermutzt. Das Fett hat höllisch gestunken, war sicher nicht gesund!!!
Gerlinde
Hier findet man wirklich tolle Rezepte – neue Ideen – oft schnell umsetzbar – ich werde bestimmt öfter reinschauen. Die Artischocken mariniert mit Ingwer und Sumach werde ich als erstes nachkochen.
Super, Danke für die Hilfreichen Infos.
Sumach war zwar neu für mich, aber super lecker!
Meine Mum hat früher immer Artischoken gemacht- ich konnte sie damals nie leiden, ich glaube ich sollte sie mal wieder versuchen- Geschmacksnerven verändern sich ja.
Hi Tobia,
vielen Dank für dein Rezept.
Dabei wird mir doch bewusst, dass ich Artischocken bisher nur aus der Dose kenne. Hast du oder sonst jemand einen Tipp, wo ich die besagten TK-Herzen hier in Deutschland bekomme?