Keftedes mit Aprikosen Chutney sind mein Ausflug in die Fusion-Küche. Die griechischen Fleischbällchen kennst du vielleicht als klassisches Mezze. Hier treffen sie auf ein süß-scharfes Chutney, wie man es aus der indischen Küche kennt.
Die Idee kam mir beim Stöbern auf einem befreundeten Blog. Saftige Keftedes mit Kreuzkümmel und Petersilie, dazu reife Aprikosen, Paprika, Chili und ein Schuss Whisky – das passt erstaunlich gut zusammen. Als Mezze reicht es für sechs, mit Reis als Hauptgericht für vier.
Keftedes mit Aprikosen-Chutney
Zutaten
Methode
- Das Brot in warmem Wasser einweichen und gut ausdrücken.
- Das Hackfleisch in einer großen Schüssel mit Kreuzkümmel, Salz und Pfeffer würzen, dann Brot, Ei und Petersilie zugeben.
- Mit den Händen nur so lange verkneten, bis eine homogene Masse entsteht. 10 Minuten ruhen lassen.
- Mit angefeuchteten Händen etwa 20 walnussgroße Bällchen formen.
- Das Olivenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Die Keftedes portionsweise in insgesamt 8–10 Minuten rundum goldbraun und durchgegart braten. Warm halten.
- Die Paprika waschen, entkernen, den Stielansatz entfernen und halbieren. Eine Hälfte mit 3–4 Aprikosen im Mixer fein pürieren.
- Die restliche Paprika würfeln, die Zwiebel fein hacken.
- Das Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebel bei mittlerer Hitze glasig und leicht braun anbraten.
- Paprikawürfel, Knoblauch, Chili und Cayennepfeffer zugeben. Den braunen Zucker darüberstreuen und leicht karamellisieren lassen.
- Mit Whisky ablöschen und den Alkohol kurz verdampfen lassen.
- Die übrigen Aprikosen vierteln, zugeben und 3–4 Minuten weich kochen. Das Paprika-Aprikosen-Püree unterrühren und weitere 5 Minuten köcheln, bis das Chutney cremig ist. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Die warmen Keftedes in eine Form legen, mit dem heißen Chutney übergießen, 5 Minuten ziehen lassen und warm servieren.
Notizen
Tipps für Keftedes mit Aprikosen Chutney
Altbackenes Brot: Es sollte mindestens einen Tag alt sein. Zerdrück es nach dem Einweichen mit den Fingern zu Krümeln, statt es zu reiben.
Nur kurz kneten: Je länger du die Fleischmasse bearbeitest, desto zäher werden die Bällchen. Sobald sie homogen ist, aufhören.
Heiße Pfanne: Die Keftedes müssen beim Einlegen sofort zischen. Brate sie portionsweise, damit die Temperatur nicht abfällt.
Schärfe dosieren: Chili und Cayenne nach Geschmack. Wer es feuriger mag, nimmt Jalapeños oder einen Löffel Harissa.
Reife Aprikosen: Sie bringen die Süße, die das Chutney braucht. Harte, unreife Früchte machen es sauer. Dann lieber etwas mehr braunen Zucker verwenden.
Variationen
Im Herbst funktioniert das Chutney auch mit Birnen oder Pflaumen, im Winter mit getrockneten Aprikosen oder Datteln. Für eine vegetarische Variante formst du Bällchen aus Kichererbsen oder Linsen. Mehr über die Gewürzsauce aus Indien findest du bei Wikipedia.
Was passt zu Keftedes mit Aprikosen Chutney?
Warmes Pitabrot, griechischer Joghurt mit Gurken und ein einfacher Tomatensalat. Dazu ein gekühlter griechischer Rosé oder ein Riesling. Die Keftedes schmecken auch kalt sehr gut, zum Beispiel beim Picknick.
Häufige Fragen
Kann ich das Chutney vorbereiten?
Ja. Es hält im Kühlschrank ein paar Tage. Vor dem Servieren in der Pfanne erwärmen und dann über die frisch gebratenen Bällchen geben.
Schmeckt man den Whisky?
Kaum. Der Alkohol verdampft, es bleibt eine leichte, rauchige Tiefe. Brandy funktioniert genauso.
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Pingback: Keftedes with Apricot Chutney | tobias cooks!
Schöne Kombi – Hackfleisch mit Marille .
Interessante Kombination. ich kann mir grad gar nicht vorstellen wie das schmeckt. Aber wenn du sagst, es ist gut, dann wird es wohl nachkochenswert sein. Schönes Experiment.
Ein Chutney ganz nach meinem Geschmack!
hallo tobias,
ich habe nur das chutney gemacht
und es schmeckt einfach klasse.
es war mein erstes überhaupt,
mfg ulrike
@ barcalex: geht sicher auch mit gegrilltem Fleisch
@ Buntköchin: auf jeden Fall. Ich mag es wenn die Experimente dann so gut schmecken.
@ Chefkoch Andy: freut mich!
@ Ulrike: schön, dass es dir so gut gelungen ist.
Ein Chutney mit Whisky? Klingt in jedem Fall außergewöhnlich. Wobei ich persönlich nicht so gute Erfahrungen mit dem Thema „Kochen mit Alkohol“ gemacht habe. Häufig überdeckt die Spirituose die Aromen des Gerichtes oder aber umgekehrt, man kann den Whisky gar nicht herausschmecken. Vielleicht lag es auch an der verwendeten Sorte. Mit welchem Whisky kocht ihr denn so?