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Keftedes mit Aprikosen-Chutney

Griechische Fleischbällchen aus Rind und Schwein mit Kreuzkümmel und Petersilie, übergossen mit einem süß-scharfen Aprikosen-Paprika-Chutney.
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Vorbereitungszeit 20 Minuten
Zubereitungszeit 25 Minuten
Gesamtzeit 45 Minuten
Portionen: 4 Portionen (oder 6 als Mezze)
Gericht: Hauptgericht, Vorspeise
Küche: Griechisch
Zutaten Methode Notizen

Zutaten
  

Für die Keftedes
  • 500 g Hackfleisch gemischt aus Rind und Schwein
  • 80 g Weißbrot altbacken, ohne Rinde
  • 1 Ei groß
  • 3 EL Petersilie frisch, fein gehackt
  • 1 TL Kreuzkümmel gemahlen
  • 1 TL Meersalz
  • ½ TL schwarzer Pfeffer frisch gemahlen
  • 2 EL Olivenöl nativ, zum Braten
Für das Aprikosen-Chutney
  • 500 g Aprikosen reif, entsteint
  • 1 rote Paprikaschote
  • 1 Zwiebel mittelgroß
  • 3 Knoblauchzehen
  • ½ TL Cayennepfeffer
  • 2 EL Whisky oder Brandy
  • 1 rote Chilischote entkernt, fein gehackt
  • 2 EL Olivenöl nativ
  • 1 EL brauner Zucker
  • Salz und schwarzer Pfeffer

Methode
 

Keftedes
  1. Das Brot in warmem Wasser einweichen und gut ausdrücken.
  2. Das Hackfleisch in einer großen Schüssel mit Kreuzkümmel, Salz und Pfeffer würzen, dann Brot, Ei und Petersilie zugeben.
  3. Mit den Händen nur so lange verkneten, bis eine homogene Masse entsteht. 10 Minuten ruhen lassen.
  4. Mit angefeuchteten Händen etwa 20 walnussgroße Bällchen formen.
  5. Das Olivenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Die Keftedes portionsweise in insgesamt 8–10 Minuten rundum goldbraun und durchgegart braten. Warm halten.
Aprikosen-Chutney
  1. Die Paprika waschen, entkernen, den Stielansatz entfernen und halbieren. Eine Hälfte mit 3–4 Aprikosen im Mixer fein pürieren.
  2. Die restliche Paprika würfeln, die Zwiebel fein hacken.
  3. Das Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebel bei mittlerer Hitze glasig und leicht braun anbraten.
  4. Paprikawürfel, Knoblauch, Chili und Cayennepfeffer zugeben. Den braunen Zucker darüberstreuen und leicht karamellisieren lassen.
  5. Mit Whisky ablöschen und den Alkohol kurz verdampfen lassen.
  6. Die übrigen Aprikosen vierteln, zugeben und 3–4 Minuten weich kochen. Das Paprika-Aprikosen-Püree unterrühren und weitere 5 Minuten köcheln, bis das Chutney cremig ist. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
  7. Die warmen Keftedes in eine Form legen, mit dem heißen Chutney übergießen, 5 Minuten ziehen lassen und warm servieren.

Notizen

Ideal ist eine Mischung aus etwa 60 % Rind und 40 % Schwein. Das Brot sollte mindestens einen Tag alt sein.