Gefüllte Aprikosen mit Räucherforelle – dieses Rezept verdanke ich meinem Freund Eberhard. Zu Ostern saßen wir auf Hydra zusammen und sprachen über ein Kochbuch aus dem Jahr 1991.
„Recipes from a Greek Island“ stammt von Susie Jacobs, einer amerikanischen Journalistin, die viele Jahre in Griechenland, vor allem auf Hydra, gelebt hat. Das Buch ist vergriffen, aber Eberhard hat mir eine Kopie geschickt. Danke dafür! Neben griechischen Klassikern stehen darin eigene Kreationen der Autorin – wie diese hier.
Gefüllte Aprikosen mit geräucherter Forelle
Zutaten
Methode
- Die Gurke schälen, längs halbieren und die Kerne mit einem Löffel herausschaben. In feine Würfel schneiden und in eine Schüssel geben.
- Die geräucherte Forelle in kleine Stücke zupfen und dazugeben.
- Die Zwiebel sehr fein hacken und ebenfalls dazugeben.
- Den Dill fein hacken. Mit Pfeffer, Zitronensaft und Olivenöl in die Schüssel geben und alles gut vermengen. Nach Bedarf mit Salz abschmecken.
- Die Aprikosen halbieren, entsteinen und mit der Mischung füllen.
Notizen
Tipps für gefüllte Aprikosen
Sehr reife Früchte: Nur reife, süße Aprikosen bilden den nötigen Kontrast zum salzigen, rauchigen Fisch.
Gurke entkernen: Ohne die wässrigen Kerne bleibt die Füllung kompakt und weicht die Früchte nicht auf.
Zwiebel sehr fein hacken: Große Stücke dominieren. Fein gehackt gibt sie nur eine leichte Schärfe.
Frisch füllen: Die Mischung kannst du vorbereiten. Die Aprikosen aber erst kurz vor dem Servieren halbieren und füllen.
Wozu passen gefüllte Aprikosen?
Sie sind ideales Fingerfood für ein Buffet oder einen Aperitif. Ein Leser, selbst Koch, fand sie perfekt für ein Flying Buffet. Dazu passt ein kühler, trockener Weißwein oder ein Glas Sekt. Mehr über die Forelle findest du bei Wikipedia.
Süß und salzig
Die Kombination aus süßer Frucht und salzigem Fisch kennt man von Melone mit Schinken. Hier kommt noch Rauch dazu, und Dill und Zitrone halten alles frisch. Mehrere Leser fanden genau diese Verbindung spannend.
Variationen
Statt Forelle passt geräucherter Lachs oder Makrele. Wer keine Aprikosen bekommt, nimmt Feigen oder kleine Pfirsiche. Ein Klecks Joghurt oder Frischkäse in der Füllung macht sie cremiger.
Häufige Fragen
Kann ich gefüllte Aprikosen vorbereiten?
Die Füllung hält sich gekühlt einen Tag. Gefüllt werden die Früchte erst kurz vor dem Servieren.
Was mache ich, wenn die Aprikosen nicht reif sind?
Lass sie ein paar Tage bei Zimmertemperatur nachreifen. Harte, saure Früchte passen nicht zu diesem Rezept.
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Sehr schönes Rezept! Lässt sich wunderbar für Flying Buffets einsetzen. Bitte mehr davon.
LG Andy
Oh, das sieht ja spannend aus. Also wenn du mir die so servieren würdest – ich würde sofort eine nehmen. Der Sommer fängt an und ich liebe einfach diese Kombinationen aus fruchtiger Süße und herzhaft-salzigem.
Von den Farben her auch wunderbar! Gefällt mir sehr gut.
Lecker, bei mir gabs gestern auch Forelle. Mit Aprikosen passt das sicherlich ganz fein. 🙂
Sieht wirklich wunderschön aus. Den Geschmack kann ich mir grad gar nicht vorstellen. Ich sollte das wirklich mal ausprobieren.
Da bin ich gespannt, wie das schmeckt. Das finde ich ungewöhnlich. Danke, ich werde es mal ausprobieren…
Meine Aprikosen sind noch nicht soweit. Aber wenn … Rezept ist gespeichert 🙂
Klingt spannend, schaut gut aus – kann mir genau gar nicht vorstellen wie das schmeckt -> muss ih alsomal ausprobieren.
lg Alex
Kann ich mir gut vorstellen, gerade zur warmen Jahreszeit!
One Kift for you, wait to my blog.
Wenn ich hier bin, bekomme ich immer Hunger. Alles so lecker, toll!
Schöne, innovative Kombination. Ich stelle es mir auf jeden Fall sehr lecker vor.
Hmmmmmmmmmm hört sich megalecker an
Habe dich gerade über LizCollet entdeckt. Klar dass ich deine Webseite abspeichere, suche ich doch immer ausgewählte gute Rezepte!
LG
Anne
@ Chefkoch Andy: ja, ich arbeite daran. für so was hatte ich es auch gedacht.
@ Shermin: das freut mich aber!
@ Barbara: bin aich ein Freund von Buntem!
@ gourmet: das glaub ich aber auch.
@ Buntköchin: ja, ausprobieren!!
@ Isi: Bitte, gerne.
@ Christel: es ist sicher bald so weit!
@ Barcalex: ja, mach das mal.
@ Johannes: ich kann bei dir auf der seite keinen RSS finden. wo versteckt sich denn der?
@ Penelope: ???? Sorry, come again please
@ mestolo: bei dir aber auch!
@ mipi: und wie!
@ Anne: danke fürs finden
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