Schinkenfleckerl sind eines der einfachsten Gerichte der österreichischen Küche. Du brauchst nur Fleckerl, Schinken oder Teilsames und Sauerrahm – und hast in einer Viertelstunde ein ehrliches Mittagessen.
Fleckerl sind kleine, flache, quadratische Nudeln. Man kennt sie in Österreich und in Tschechien. Teilsames ist gepökeltes, gekochtes Schweinefleisch aus der Schulter – Schinken geht genauso.
Welche Fleckerl und welcher Schinken?
Fleckerl bekommst du in Österreich in jedem Supermarkt, meist als Eierteigware. Findest du keine, nimm breite Bandnudeln und brich sie in kleine Stücke. Beim Fleisch hast du die Wahl: Teilsames ist würziger und etwas fester, gekochter Schinken milder. Wichtig ist ein Stück mit ein wenig Fett, denn das bringt beim Anbraten Geschmack. Dünn geschnittener Aufschnitt zerfällt dagegen zu schnell.
Schinkenfleckerl
Zutaten
Methode
- Fleckerl in Salzwasser kochen, je nach Sorte 5 bis 8 Minuten.
- Teilsames bzw. Schinken würfeln und in Butter anbraten.
- Zwiebel würfeln und mitbraten, bis sie glasig ist. Knoblauch kurz mitbraten.
- Sauerrahm zugeben und aufkochen lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Fleckerl unterheben und einige Minuten ziehen lassen.
Notizen
Tipps für Schinkenfleckerl
Fleckerl nicht zu weich kochen: Sie ziehen in der Sauce noch nach. Lieber eine Minute früher abgießen.
Schinken anbraten: Ein bisschen Röstung in der Butter bringt Geschmack. Die Zwiebel erst dann zugeben.
Sauerrahm aufkochen: Kurz aufwallen lassen und dann die Fleckerl unterheben. So verbindet sich alles.
Variationen
Überbacken: Mit geriebenem Käse oder einem verquirlten Ei bestreuen bzw. übergießen und im Ofen goldbraun backen.
Vegetarisch: Krautfleckerl – statt Schinken kommt Sauerkraut in die Pfanne.
Häufige Fragen
Kann ich Schinkenfleckerl ohne Sauerrahm machen?
Ja. Die Fleckerl werden dann mit Butter, Schinken und Zwiebel geschwenkt. Das ist auch die Variante bei Milchunverträglichkeit – dann Butter durch Öl ersetzen.
Was passt zu Schinkenfleckerl?
Ein grüner Salat mit Essig-Öl-Marinade oder ein Krautsalat. Die Säure ist ein guter Gegenpol zu Sauerrahm und Schinken. Mehr braucht es nicht – Schinkenfleckerl sind ein Gericht für den Alltag, kein Festessen.
Kann ich Schinkenfleckerl aufwärmen?
Ja. Gib einen Schuss Wasser oder Milch in die Pfanne, damit sie nicht trocken werden. Oder du überbäckst die Reste am nächsten Tag mit Käse und Ei im Ofen.
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Wegen deiner Österreich-Kochstrecke muss ich heute Grammelknödeln mit warmem Krautsalat kochen – original Wiener Herzinfarktfutter! 😉
Aber das waren echt deine Rezepte, die so richtig Lust auf Wiener Küche gemacht haben. Danke für’s Erinnern, dass da noch was war außer Ottolenghi und so …
Das freut mich! Grammelknödel klingen sehr fein.
Total Lecker
Total Lecker ;o)
Schnelles Rezept, bestimmt lecker. Vielen Dank
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