Warmer Krautsalat mit Speck gehört in Österreich zum Schweinsbraten wie der Knödel. Er passt aber genauso zu Gröstl, Würsteln oder einem Stück Leberkäse.
Das Kraut wird in einem süß-sauren Sud mit Kümmel weich gedünstet und dann mit ausgelassenem Speck und Butter vermischt. Wichtig ist nur eines: Er muss warm auf den Tisch. Kalt ist er ein ganz anderes Gericht.
Der Sud macht den Unterschied
Essig, Zucker und Kümmel bilden einen kräftigen süß-sauren Sud. Darin wird das Kraut nicht gekocht, sondern gedünstet und immer wieder gewendet. So zieht es den Geschmack auf, bleibt aber hell und behält etwas Biss. Erst danach kommen Speck und Butter dazu – sie runden die Säure ab.
Warmer Krautsalat mit Speck
Zutaten
Methode
- Den Krautkopf halbieren, den Strunk herausschneiden und das Kraut in feine Streifen schneiden oder hobeln.
- In einem großen Topf Essig, Zucker, Kümmel, Salz und Wasser vermischen und erhitzen. Das Kraut hineingeben und weich dünsten, dabei immer wieder mit einem Holzlöffel umwälzen.
- Inzwischen den Speck würfeln und mit der Butter in einer Pfanne auslassen.
- Sobald das Kraut weich ist, die Flüssigkeit abgießen und das Kraut in eine Schüssel geben. Speck samt Butter darübergeben und gut durchmischen. Warm servieren.
Notizen
Warmer Krautsalat mit Speck: meine Tipps
Fein schneiden oder hobeln: Je feiner das Kraut, desto schneller wird es weich und desto besser nimmt es den Sud auf.
Immer wieder wenden: Das Kraut fällt beim Dünsten zusammen. Mit einem Holzlöffel umwälzen, damit es gleichmäßig gart.
Nicht zu weich: Ein wenig Biss soll bleiben. Sonst wird aus dem Salat ein Sauerkraut.
Kümmel nicht weglassen: Er gibt den typischen Geschmack und macht das Weißkraut bekömmlicher.
Wozu passt warmer Krautsalat mit Speck?
Der Klassiker ist ein Wiener Schweinsbraten mit Knödeln. Eine Leserin hat ihn mit Krustenbraten und Knödeln serviert, und ihr Schwiegersohn aus Graz war begeistert. Auch zu einem Blunzengröstl ist er perfekt.
Variationen
Statt Weißkraut kannst du Spitzkraut nehmen – es ist zarter und braucht weniger Zeit. Eine fein geschnittene Zwiebel, mit dem Speck angeröstet, macht den Salat noch herzhafter. Für eine vegetarische Version lässt du den Speck weg und röstest stattdessen ein paar Kürbiskerne in der Butter.
Häufige Fragen
Kann ich den Krautsalat vorbereiten?
Ja. Das gedünstete Kraut hält sich zwei Tage im Kühlschrank. Vor dem Servieren in der Pfanne erwärmen und erst dann den frisch ausgelassenen Speck unterheben.
Welcher Speck eignet sich?
Ein durchwachsener Bauchspeck, geräuchert. Er gibt Fett und Rauchgeschmack ab, und beides gehört in den Salat.
Something I am craving now!
Grüsse,
Rosa