Den Krautkopf halbieren, den Strunk herausschneiden und das Kraut in feine Streifen schneiden oder hobeln.

In einem großen Topf Essig, Zucker, Kümmel, Salz und Wasser vermischen und erhitzen. Das Kraut hineingeben und weich dünsten, dabei immer wieder mit einem Holzlöffel umwälzen.

Inzwischen den Speck würfeln und mit der Butter in einer Pfanne auslassen.

Sobald das Kraut weich ist, die Flüssigkeit abgießen und das Kraut in eine Schüssel geben. Speck samt Butter darübergeben und gut durchmischen. Warm servieren.