Blunzengröstl findest du heute nur noch in traditionellen Wiener Wirtshäusern. Es gilt als etwas aus der Mode – zu Unrecht, finde ich. Ich esse es sehr gern.
Die Zutatenliste ist kurz: gekochte Kartoffeln, Zwiebel, Blutwurst, Butterschmalz und Majoran. Mehr braucht es nicht. Ein herzhaftes Winteressen, das auch Kochanfängern sicher gelingt.
Was ist Blunzengröstl?
„Blunzn“ ist das Wienerische Wort für Blutwurst, „Gröstl“ das österreichische Wort für Bratkartoffeln mit Zutaten. Wie das Tiroler Gröstl war es ursprünglich ein Resteessen – Kartoffeln vom Vortag, dazu, was die Speisekammer hergab.
Blunzengröstl – Blutwurstgröstl
Zutaten
Methode
- Kartoffeln kochen und abkühlen lassen. Dann schälen und in Scheiben schneiden.
- Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen und die Kartoffeln darin anbraten.
- Die Zwiebel fein schneiden und zu den Kartoffeln geben.
- In einer zweiten, am besten beschichteten Pfanne etwas Butterschmalz erhitzen. Die Haut der Blutwurst entfernen, die Wurst in fingerdicke Scheiben schneiden und pro Seite etwa 2 Minuten anbraten.
- Sobald die Kartoffeln kross sind und leicht angesetzt haben, die Blutwurst dazugeben und alles vermengen. Mit frischem Majoran, Salz und Pfeffer würzen und heiß servieren.
Notizen
Tipps für das perfekte Blunzengröstl
Kartoffeln vom Vortag: Ausgekühlte Kartoffeln zerfallen nicht und werden knuspriger. Speckige, festkochende Sorten sind ideal.
Blutwurst getrennt braten: In der Kartoffelpfanne zerfällt die weiche Blunzn. Brate sie in einer zweiten, beschichteten Pfanne und misch sie erst am Ende unter.
Geduld beim Rösten: Die Kartoffeln dürfen ruhig etwas ansetzen. Das ist der Geschmack eines guten Gröstls.
Frischer Majoran: Er ist der klassische Partner der Blutwurst. Getrockneter geht auch, aber dann sparsam.
Was passt zum Blunzengröstl?
In Wien klassisch ein warmer Krautsalat oder ein Erdäpfel-Vogerlsalat. Ein Spiegelei obendrauf macht das Gröstl noch üppiger. Dazu ein Bier – oder ein junger Grüner Veltliner.
Varianten
Manche geben etwas Speck in die Kartoffelpfanne, andere ein paar Apfelspalten zur Blutwurst – die Säure passt gut zur kräftigen Wurst. Auch Kümmel ist in Österreich ein beliebter Begleiter. Wichtig bleibt die Reihenfolge: zuerst die Kartoffeln knusprig braten, die Blutwurst getrennt anbraten und erst am Schluss alles kurz vermengen.
Häufige Fragen
Welche Blutwurst eignet sich für Blunzengröstl?
Eine weiche, frische Blutwurst vom Fleischer. Sie wird beim Braten außen knusprig und innen cremig. Harte Räucherblutwurst ist weniger geeignet.
Kann ich rohe Kartoffeln verwenden?
Ja, dann dauert es aber deutlich länger und sie werden weniger gleichmäßig. Gekochte Kartoffeln sind die klassische Grundlage.
That looks mighty scrumptious!
Grüsse,
Rosa