Topfenknödel gehören zu den beliebtesten Desserts in Österreich. Die Hauptzutat ist Topfen, in Deutschland als Quark bekannt. Der Teig ist schnell gemacht, und die Knödel sind ein Eckpfeiler der Tiroler Küche.
Es gibt viele Varianten: mit Grieß, gefüllt mit Zwetschken oder Marillen. Ich habe mich für die klassische Version mit Semmelbröseln im Teig entschieden. Dazu gibt es bei mir Kirschkompott, aber fast jedes Saisonobst passt.
Der richtige Topfen
Für den Teig nehme ich einen Topfen mit 20 % Fett. Er ist cremig und nicht zu nass. Magertopfen geht auch, macht die Knödel aber trockener. Ist der Topfen sehr feucht, lass ihn vorher eine halbe Stunde in einem Sieb abtropfen. Sonst brauchst du mehr Brösel, und die Knödel werden schwer statt flaumig. In Deutschland greifst du am besten zu Speisequark mit 20 % Fett.
Topfenknödel mit Butterbröseln
Zutaten
Methode
- 80 g zimmerwarme Butter mit den zwei Eigelb schaumig rühren. Den Topfen unterrühren.
- 6 EL Semmelbrösel, die Hälfte des Zuckers, das Mehl und eine Messerspitze Salz untermengen.
- Das Eiweiß zu Schnee schlagen, unter den Teig heben und den Teig rasten lassen.
- Leicht gesalzenes Wasser zum Kochen bringen.
- Die restliche Butter in einer Pfanne erhitzen, bis sie aufschäumt. Die restlichen Semmelbrösel zugeben und unter ständigem Rühren bräunen. Nach Geschmack Zucker zugeben und die Pfanne beiseitestellen.
- Mit einem Eisportionierer Knödel aus dem Teig stechen und mit nassen Händen glatt streichen.
- Die Knödel in das siedende Wasser geben und 8 Minuten ziehen lassen.
- Herausheben, in den Bröseln wenden und mit Fruchtkompott anrichten.
Notizen
Tipps für flaumige Topfenknödel
Butter zimmerwarm: Nur weiche Butter lässt sich mit den Eigelb richtig schaumig rühren. Das ist die Basis für einen lockeren Teig.
Eischnee unterheben, nicht rühren: Den Schnee vorsichtig mit dem Teigschaber einarbeiten. So bleibt die Luft im Teig.
Teig rasten lassen: Die Brösel brauchen Zeit, um Feuchtigkeit aufzunehmen. Danach lässt sich der Teig besser formen und zerfällt im Wasser nicht.
Eisportionierer: Damit werden alle Knödel gleich groß und garen gleichmäßig. Mit nassen Händen glatt streichen.
Wasser nur sieden lassen: Sprudelnd kochendes Wasser reißt die Knödel auseinander. Sie sollen sanft ziehen.
Was passt dazu?
Klassisch ist ein Kompott aus Kirschen, Zwetschken oder Marillen. Auch Erdbeeren oder ein Zwetschkenröster passen gut. Etwas Staubzucker darüber, fertig.
Häufige Fragen
Braucht der Teig für die Topfenknödel Milch?
Nein. Der Topfen bringt genug Feuchtigkeit mit. Milch würde den Teig zu weich machen.
Kann ich die Knödel füllen?
Ja. Drück eine entsteinte Marille oder Zwetschke in die Mitte und forme den Teig darum. Die Kochzeit verlängert sich dann um ein paar Minuten.
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Die mag ich sehr, sehr gerne. Am liebsten mit Zwetschgen drin…
das mit dem eisportionierer ist ein toller tipp, danke!
Wozu die Milch?
Sehr aufmerksam, danke. Milch braucht man keine.
Klasse Beitrag! Mir hat das Rezept gut gefallen und ich mache es immer wieder gerne.