Lachs in Kokosmilch pochiert – auf Spitzkohl mit Garam Masala

Lachs in Kokosmilch ist eines dieser Gerichte, die wenig Arbeit machen und trotzdem nach etwas Besonderem schmecken. Auf die Idee haben mich zwei Varianten gebracht, die ich bei den Food-Blogs Scandi Foodie und Arthurs Tochter gesehen habe.

Der Lachs gart ganz sanft in der Kokosmilch auf einem Bett aus Spitzkohl. Eine Paste aus Garam Masala, Koriander, Tahini und Limette gibt Würze und Säure. Die einzige Voraussetzung: wirklich guter, frischer Fisch.

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Warum Pochieren so gut zu Lachs passt

Beim Pochieren gart der Fisch unter dem Siedepunkt in Flüssigkeit. Er bleibt dadurch saftig und zart, und das Eiweiß tritt kaum aus. In Kokosmilch nimmt der Lachs zusätzlich die Gewürze auf. Wichtig ist nur, ihn rechtzeitig vom Herd zu nehmen.

Lachs in Kokosmilch pochiert

Lachswürfel, sanft in Kokosmilch auf Spitzkohl gegart – gewürzt mit einer Paste aus Garam Masala, Koriander, Knoblauch, Tahini und Limette.

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Vorbereitungszeit 10 Minuten Min.

Zubereitungszeit 10 Minuten Min.

Gesamtzeit 20 Minuten Min.

Gericht: Hauptgericht

Küche: Asiatisch, Fusion

Zutaten Methode Notizen

Zutaten

  

• 1 Kopf Spitzkohl
• 600 g Lachs
• 1 Knoblauchzehe
• 1 Dose Kokosmilch
• 1 Tasse Gemüsebrühe
• 1 TL Garam Masala
• 1 TL Korianderkörner
• 1 cm frischer Ingwer
• 2 TL Tahini
• 1 Limette den Saft davon
• Sonnenblumenöl
• Salz und Pfeffer

Methode

 

1. Den Spitzkohl in feine Streifen schneiden und in einem Topf mit etwas Öl anbraten. Nach einigen Minuten mit der Brühe aufgießen und köcheln lassen. Der Kohl fällt stark zusammen, ein mittelgroßer Topf reicht.
2. Garam Masala, Korianderkörner, Knoblauch, etwas Salz und Pfeffer im Mörser zerkleinern. Tahini und Limettensaft zugeben, gut verrühren und die Paste zum Kohl geben.
3. Die Kokosmilch zugießen.
4. Den Lachs in dicke Würfel schneiden.
5. Sobald der Kohl zart ist, die Lachswürfel daraufsetzen. Sie sollen von der Flüssigkeit bedeckt sein. Zudecken und kurz ziehen lassen.
6. Den Fisch im Auge behalten: Er soll nur leicht die Farbe ändern – außen matt, innen noch glasig.

Notizen

Die einzige Voraussetzung für dieses Gericht ist sehr frischer, guter Fisch.

Tipps für Lachs in Kokosmilch

Dicke Würfel: Große Stücke garen gleichmäßig und bleiben innen glasig. Kleine Würfel werden schnell trocken.

Nicht kochen lassen: Die Flüssigkeit soll nur leise simmern. Sprudelnd kochende Kokosmilch macht den Fisch faserig.

Gewürze frisch mörsern: Korianderkörner und Garam Masala duften frisch gemörsert viel intensiver.

Spitzkohl statt Weißkraut: Er ist zarter, gart schneller und hat eine feine Süße.

Was passt dazu?

Duftreis oder einfach frisches Brot, um die Sauce aufzutunken. Ein paar Korianderblätter und eine Limettenspalte obendrauf machen das Gericht komplett.

Variationen

Statt Spitzkohl passen Pak Choi, Mangold oder junger Spinat – sie brauchen nur wenige Minuten. Wer es schärfer mag, gibt eine frische Chili in die Gewürzpaste. Und statt Tahini kannst du einen Löffel Erdnussbutter nehmen, das gibt eine schöne nussige Tiefe.

Häufige Fragen

Geht das auch mit anderem Fisch?

Ja. Zu Kokosmilch nimmt man oft weißen Fisch wie Kabeljau oder Seelachs. Die Garzeit ist dann etwas kürzer.

Wie erkenne ich, dass der Lachs in Kokosmilch fertig ist?

Er ist außen hellrosa und matt, innen noch leicht glasig. Dann sofort servieren – er gart in der heißen Sauce noch etwas nach.

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