Risotto mit Pilzen aus dem Glas – fertig in 20 Minuten

Risotto mit Pilzen aus dem Glas ist mein Rezept für Abende, an denen spontan Besuch vor der Tür steht. Eingelegte Antipasti-Pilze, Risotto-Reis, eine Zwiebel und Parmesan habe ich fast immer im Vorrat.

Entstanden ist das Rezept für das Blog-Event „cucina rapida“ – schnelle Küche für Genießer. Nach 20 Minuten steht das Risotto auf dem Tisch, und ständiges Rühren brauchst du dafür nicht.

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Warum Risotto mit Pilzen aus dem Glas funktioniert

Die eingelegten Pilze sind schon gegart und gewürzt. Sie kommen erst ganz am Ende dazu und behalten so ihren Biss. Der Parmesan bindet den Reis und macht ihn cremig.

Risotto mit Pilzen aus dem Glas

Schnelles Risotto mit eingelegten Antipasti-Pilzen, Parmesan und Thymian – aus Zutaten, die man meist vorrätig hat.

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Vorbereitungszeit 3 Minuten Min.

Zubereitungszeit 20 Minuten Min.

Gesamtzeit 23 Minuten Min.

Gericht: Hauptgericht

Küche: Italienisch, Vegetarisch

Zutaten Methode Notizen

Zutaten

  

• 1 Glas eingelegte Pilze Antipasti-Pilze
• 1 Tasse Risotto-Reis
• 1 Zwiebel
• 3 Tassen Gemüsebrühe
• 100 g Parmesan
• Thymian ein Hauch
• gutes Olivenöl
• Salz und Pfeffer

Methode

 

1. Zwiebel fein hacken und in einer großen Pfanne mit etwas Olivenöl anbraten.
2. Bei niedriger Hitze einige Minuten dünsten. Reis zugeben und kurz mitbraten.
3. Brühe zugießen und gut umrühren.
4. Die nächsten 15 Minuten nur gelegentlich umrühren bzw. die Pfanne schwenken.
5. In der Zwischenzeit Parmesan reiben und die Pilze in einem Sieb abtropfen lassen.
6. Sobald der Reis gar ist und die Flüssigkeit aufgenommen hat, Parmesan und etwas Thymian unterrühren.
7. Pilze unterheben, Pfanne vom Herd nehmen und kurz ziehen lassen.
8. Mit frisch gemahlenem Pfeffer und etwas Salz abschmecken.

Notizen

Statt eingelegter Pilze gehen auch frische Pilze: separat scharf anbraten und am Ende unterheben.

Tipps für Risotto mit Pilzen aus dem Glas

Pilze gut abtropfen: Die Marinade ist oft säuerlich. Lass die Pilze im Sieb gründlich abtropfen, sonst wird das Risotto sauer.

Öl aus dem Glas nutzen: Sind die Pilze in Öl eingelegt, kannst du einen Löffel davon zum Anbraten der Zwiebel verwenden. Das bringt zusätzlich Aroma.

Brühe auf einmal: Für die schnelle Version kommt die ganze Brühe gleich zu Beginn dazu. Gelegentlich schwenken reicht.

Parmesan zum Schluss: Erst unterrühren, wenn der Reis gar ist. Dann vom Herd nehmen und kurz ziehen lassen.

Häufige Fragen

Kann ich für Risotto mit Pilzen aus dem Glas auch frische Pilze nehmen?

Ja. Frische Pilze wie Champignons oder Austernpilze separat in der Pfanne scharf anbraten und am Ende unterheben. Auch getrocknete Pilze, eingeweicht, passen gut.

Welcher Reis eignet sich?

Ein Rundkornreis für Risotto, etwa Arborio oder Carnaroli. Er gibt Stärke ab und wird cremig.

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