Polpette al Sugo sind italienische Fleischbällchen, die direkt in der Tomatensauce gar ziehen. Was sie von gewöhnlichen Fleischlaberln unterscheidet, ist der Parmesan im Fleisch.
Milch, Ei und Paniermehl machen die Bällchen locker und zart, ohne dass sie in der Sauce zerfallen. Das Rezept ist einfach, lässt sich gut vorbereiten und schmeckt aufgewärmt fast noch besser. Mit Spaghetti erinnert es an den amerikanischen Klassiker „Spaghetti and Meatballs“.
Polpette al Sugo
Zutaten
Methode
- Zwiebel fein hacken und in einem Topf in Olivenöl anbraten. Sobald sie glasig ist, den gehackten Knoblauch kurz mitbraten.
- Hackfleisch in eine große Schüssel geben und mit Parmesan, Ei, Oregano, Paniermehl, Milch, Salz und Pfeffer vermengen. Die Hälfte der Zwiebel-Knoblauch-Mischung aus dem Topf dazugeben.
- Dosentomaten zerkleinern, in den Topf geben, mit Rotwein aufgießen und leicht köcheln lassen.
- Die Fleischmasse mit einer Gabel gut durchmischen, Bällchen formen und in den köchelnden Sugo geben. Zugedeckt bei kleiner Flamme ca. 10 Minuten garen.
- Herd ausschalten und die Polpette noch einige Minuten ziehen lassen.
- Den Sugo mit Salz, Pfeffer und Oregano abschmecken. Nach Belieben mit etwas Parmesan servieren.
Notizen
Tipps für zarte Polpette al Sugo
Mit der Gabel mischen: Vermenge die Fleischmasse locker mit einer Gabel statt sie lange zu kneten. So bleiben die Polpette saftig und weich.
Sanft garen: Der Sugo soll nur leise köcheln. Bei zu starker Hitze werden die Bällchen fest und brechen auf.
Nachziehen lassen: Nach dem Garen den Herd ausschalten und die Polpette einige Minuten im Sugo ruhen lassen. Sie garen sanft fertig und nehmen Geschmack auf.
Guter Parmesan: Frisch geriebener Parmigiano Reggiano gibt mehr Würze als fertig geriebener Käse aus der Tüte.
Was passt zu Polpette al Sugo?
Ich serviere sie am liebsten mit Reis oder getoastetem Weißbrot zum Tunken. Mit Pasta wird ein vollwertiges Hauptgericht daraus. Etwas frisch geriebener Parmesan obendrauf rundet alles ab.
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Häufige Fragen
Muss ich die Polpette vorher anbraten?
Nein. Bei diesem Rezept garen die Bällchen direkt im Sugo. Das ist einfacher, und sie bleiben besonders zart.
Welches Hackfleisch eignet sich?
Ich nehme reines Rinderhack. Es sollte nicht zu mager sein, denn etwas Fett hält die Bällchen saftig. Wichtig ist frisches Fleisch vom Fleischhauer, am besten am selben Tag verarbeitet. Die Bällchen formst du am einfachsten mit leicht angefeuchteten Händen.
Kann ich Polpette al Sugo vorbereiten?
Ja. Im Kühlschrank halten sie sich zwei bis drei Tage. Langsam im Sugo erwärmen, damit nichts anbrennt.
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Pingback: Schmausepost vom 5. Februar | Schmausepost
Habe das Rezept gestern mal getestet aber ich glaube ich habe wohl was falsch gemacht 🙁 War nicht zufrieden mit dem Geschmack. Es war leicht Bitter. Kann es sein das ich den falschen Wein genommen habe (zu billig vielleicht?)
LG Sabine
Das sieht wirklich sehr sehr lecker aus
Sehr leckeres Gericht, danke dafür !
Sehr Lecker sieht es aus, ich werde es sicher Testen.
Super Rezept. DANKE und frohe Ostern an dich Tobias!
LG Harald
Ich esse seit einer Weile nur noch einmal pro Woche Fleisch. (gewöhnlich sonntags)
Heute ausprobiert und es war richtig lecker!
Danke Tobias für das tolle rezept 🙂
Magdalena
Das sieht wirklich sehr lecker aus! 🙂
Hallo Tobias, ich bin wieder auf deiner tollen Seite gelandet und wollte einen Gruss da lassen. Danke
Ich hab da noch was für die Eine oder Andere:
https://abnehmen-nach-einer-schwangerschaft.com
Beste Grüsse
Das Abnehmteam
Das sieht extrem Lecker aus!!
Das sieht sehr gut aus und auch gar nicht so schwer. Einen Versuch ist es definitiv wert, danke für das Rezept.
Polpette mag ich auch sehr gerne.
Persönlich mag ich sie am liebsten zu leckerer Pasta anstelle von Reis oder Brot.
Tolle Idee, Polpettekannte ich noch nicht; Parmesan in das Hachfleisch werde ich auf jeden Fall mal probieren.
Polpette mag ich auch sehr gerne.
Persönlich mag ich sie am liebsten zu leckerer Pasta anstelle von Reis oder Brot.
Das sieht ja richtig gut aus.
habe hunger bekommen =)
Das wird auf jeden Fall sofort ausprobiert, das sieht ja mal Richtig Lecker aus.
Hallo, hab das direkt probiert, schmeckt wirklich gut kann ich jedem Empfehlen. Hab mir letztens ein Abnehmplan/Programm gekauft, hab ihn schon 2 1/2 Wochen angewandt, und 4 Kilo abgenommen, mit so diesem Rezept kann man sich echt für die Ergebnisse belohnen! Trotzdem gibt es ein Problem, das Rezept schmeckt so gut hoffentlich kommen die Kilos nicht wieder schnell drauf ^^ Naja egal hab immer noch meine Fettverbrennung – Formel, wenn dieses Produkt auch interessiert findet ihr hier => http://www.schnell-gesund-abnehmen.16mb.com
Kann die Formel genauso empfehlen wie das Rezept
Viele Grüße Mathias
Wunderbares Rezept!
Ich habe die Hackbällchen kleiner geformt.
Dann mit einer “ Penne rigate „‚als Pasta.
Mit Reggiano parmignano von der Reibe.
Das hat alle “ Mitesser “ gegeistert.
Den Rest am übernächsten Tag “ al Forno .“
Da bleibt nichts mehr übrig.
Hallo lieber Tobias,
dein Rezept sieht richtig lecker aus. Fleischbällchen sind sowieso eines meiner Lieblingsgerichte. Ich werde diese Variante auf jeden Fall einmal ausprobieren. Ich hätte noch einen kleinen Tipp: Den Oregano, anstatt ihn gemahlen zu kaufen, mit einer eigenen Getreidemühle selbst mahlen. Der Geschmacksunterschied ist einfach enorm. Wenn ihr mehr Infos dazu wollt, hier gibt es einen sehr langen Artikel zur Getreidemühle -> http://getreide-muehle.com – Viel Spaß damit und noch weiterhin viel Erfolg mit deinem Blog
Johannes
O’la lieber Tobias!
Erstmal großes Lob an dich, dass sind wirklich tolle Rezepte hier. Das lustigste ist aber, dass ich das vor 3 Wochen für meinen Mann gekocht habe. Es hat ihn und mir wohl sehr gut geschmeckt…… laut http://www.geburtsterminrechner.de bekommen wir unser Baby am 02. Juni 2017. Rückwärts gerechnet haben wir es also am 09.09. gezeugt, der tag an dem wir dein Rezept nachgekocht haben 😀 Vielleicht solltest du ein Buch mit Gerichten zur Steigerung der Fruchtbarkeit schreiben 😀 eventuell war es aber auch nur das Glas Rotwein aus deinem Rezept ^^ wie auch immer, danke für den tollen Blog 🙂
Hey tobias,
ich habe das Rezept direkt gestern mal ausprobiert schmeckt echt super und ist richtig leicht!
Vielen Dank für das schöne Rezept!
Ich hätte noch eine Frage. Ich habe mir letzten eine Zuckerwattemaschine gekauft http://zuckerwattemaschine-kaufen24.de/ und habe mich hier für eine entschieden. Jetzt weiß ich allerdings noch nicht wie ich die perfekte Zuckerwatte herstelle. Könntest du dazu vielleicht auch mal ein Rezept machen?
Viele Dank
Gruß Kai
Hi Tobias! Ich verfolge deinen Blog schon länger und habe sogar schon ein paar Gerichte nachgekocht 😀 Habe mich gestern sogar mal an eine Ofenforelle rangetraut die ich spontan bei Lidl im Angebot für diese Woche gesehen habe http://prospekt-angebote.net/lidl/ und die dann mit Kartoffelpüree und Rotweinsauce zubereitet. Es war ein Fest! Ich danke dir für die regelmäßigen Inspirationen 😀
Sieht fantastisch aus und schmeckt noch besser. Haben es mit Reis gegessen. Vielen Dank für das Rezept 🙂
This looks like a great recipe. Will try this out soon and let you know the results. Thanks! https://amsterdamdiary.com/alkmaar-vacation-appartments/
Schöne Rezepte! Muss ich auch mal ausprobieren, gefällt mir echt sehr gut! 🙂
Ich würde gerne auf eine Homepage aufmerksam machen, die sich mit dem Schongar Verfahren „Sous-Vide“ beschäftigt. Auf http://www.sous-vide.de gibt es zahlreiche Rezepte, die zusammen mit einem Profi-Koch entwickelt wurden. Außerdem gibt es regelmäßig redaktionelle Beiträge mit neuen Tipps und Anregungen sowie Content zum Hintergrund dieses Kochverfahrens und einer Ausrüstungs-Beratung. Ich denke, das könnte hier etwas für den ein oder anderen sein und freue mich, wenn ich euer Interesse wecken konnte.
Liebe Grüße, Anna
Hallo Tobias,
meine süditalienische Schwiegermutter würde die Hände über dem Kopf zusammen schlagen, nicht böse gemeint.
Und nicht nur sie. Verwendet werden Hackfleisch, mehrfach gewollt, Eier, Knoblauch, Parmesan, ein wenig Paniermehl und Petersilie.
Gekocht werden 2 bis 3 Stunden in einem Tomatensugo.
Dann sind sie so mürbe, das sie auf der Zunge zergehen, eine wahre Gaumenfreude. Typisch werden dazu hausgemachte Orechiette gereicht.
Gut, Weißbrot gibt es eh immer, aber bestimmt keinen Reis.
Dein Rezept erinnert mich tatsächlich an die Meatballs, die ich in Florida gegessen habe. Ich würde mich niemals trauen, die beiden miteinander zu vergleichen.
Liebe Grüße und ein schönes Restwochende.
Linda
Hallo Linda,
danke für deinen Beitrag. Deine Schwiegermutter lässt also die Zwiebel und Milch weg, macht das Hackfleisch feiner und kocht die Polpette sehr lang. Mich würde interessieren wie sie mit der Tomatensauce umgeht! Wie wir die gewürzt? Danke und schöne Grüße Tobias
Hallo Tobias,
Eigentlich ganz einfach. Sie nimmt ihre selbst eingeweckten Tomaten, heißt frische Tomaten mit Kräutern aus dem Garten, Basilikum, Oregano und Knoblauch.
So, nun ist das hier in Deutschland mit den Tomaten so eine Sache.
Ein guter Ersatz dafür wären Pelati oder Passati namenhaften Hersteller oder Bio. Tatsächlich wird dann zum anrösten keine Zwiebel benutzt, nur Knoblauch, dann gibt sie ihre Eingemachten Tomaten hinzu, nicht viel später die Hackfleischklöße.
Da wir nicht so leckere Tomaten haben, nehmen wir Zwiebeln und Knoblauch und ein wenig Tomatenmark zum Anrösten.
Passt dann schon.
Die süditalienische Küche ist eine sehr Arme und einfache Küche. Sie lebt von ihren guten Produkten.
Dir eine schöne Woche.
Herzlichst
Linda
Danke Linda,
Bei den Tomaten verwende ich BIO Passati. Ich probiere das Rezept gerne mal so wie du es beschreibst. Ich habe das vielleicht etwas unklar geschrieben im Rezept, aber die Zwiebeln kommen ins Fleisch, nicht in den Sugo.
Liebe Grüße
Tobias