Rouladen mit Sardellen und Kapern – Ralfs Rouladen

Rouladen mit Sardellen sind kein typisches Rezept für diesen Blog. Entstanden sind sie an einem Abend mit meinem Freund Ralf, an dem wir griechische und österreichische Rotweine verkostet haben. Ralf hatte Schnitzelfleisch besorgt – also wurden es Rouladen.

Die Füllung ist klassisch mit Senf, Gurke und Karotte. Dazu kommen Kapern und Sardellen, mit denen ich damals viel experimentiert habe. Die Sardellen lösen sich beim Schmoren auf und geben der Sauce eine salzige Tiefe, ohne nach Fisch zu schmecken.

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Rouladen mit Sardellen und Kapern

Dünne Schnitzel mit Senf, Essiggurke, Karotte, Kapern und Sardellen gefüllt, angebraten und in Rotwein und Brühe geschmort.

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Vorbereitungszeit 20 Minuten Min.

Zubereitungszeit 40 Minuten Min.

Gesamtzeit 1 Stunde Std.

Gericht: Hauptgericht

Küche: Hausmannskost

Zutaten Methode Notizen

Zutaten

  

• 8 Kalbsschnitzel sehr dünn geschnitten
• 4 Karotten
• 6 Essiggurken
• 8 Sardellenfilets
• 4 EL Kapern
• 8 TL Senf
• 2 weiße Zwiebeln
• ¼ l Rotwein
• ¾ l Rindsbrühe
• Butterschmalz
• Salz und Pfeffer

Methode

 

1. Die Schnitzel beim Metzger sehr dünn schneiden lassen.
2. Karotten und Gurken waschen und in Stifte schneiden.
3. Jedes Schnitzel ausbreiten, mit Senf bestreichen und mit Gurke, Karotte, Kapern und einem Sardellenfilet belegen. Aufrollen und mit einem Zahnstocher fixieren.
4. Mit Pfeffer würzen. Salz ist wegen der Sardellen meist nicht nötig.
5. Die Rouladen in einem schweren Bräter in etwas Butterschmalz von allen Seiten anbraten. Der Bräter muss gut heiß sein, damit das Fleisch Farbe bekommt.
6. Inzwischen die Zwiebeln fein hacken. Die Rouladen herausnehmen und beiseitestellen.
7. Die Hitze reduzieren und die Zwiebeln im Bräter bräunen. Nach etwa 10 Minuten mit dem Rotwein ablöschen und kurz aufkochen lassen.
8. Die Rouladen zurück in den Bräter legen und mit so viel Brühe übergießen, dass sie bedeckt sind.
9. Etwa eine halbe Stunde offen köcheln lassen, bis die Flüssigkeit auf ein Drittel eingekocht ist. Die Rouladen dabei mehrmals wenden.

Notizen

Dazu passen hausgemachte Nudeln.

Tipps für Rouladen mit Sardellen

Dünnes Fleisch: Lass die Schnitzel beim Metzger sehr dünn schneiden oder klopf sie selbst flach. Dann lassen sie sich gut rollen und garen gleichmäßig.

Vorsicht mit Salz: Sardellen und Kapern sind salzig genug. Pfeffer reicht, abgeschmeckt wird erst die fertige Sauce.

Heißer Bräter: Das Fleisch braucht kräftige Röstaromen. Brate nicht zu viele Rouladen auf einmal an, sonst sinkt die Hitze.

Offen einkochen: Ohne Deckel reduziert die Sauce auf ein Drittel und wird kräftig. Mehrmals wenden, damit die Rouladen gleichmäßig glasiert werden.

Was passt zu Rouladen?

Wir hatten hausgemachte Nudeln dazu. Genauso gut passen Erdäpfelpüree, Spätzle oder ein Stück Brot für die Sauce. Und natürlich ein Glas von dem Rotwein, mit dem du abgelöscht hast.

Häufige Fragen

Kalb oder Rind für Rouladen mit Sardellen?

Wir hatten Kalbsschnitzel. Mit dünn geschnittenem Rindfleisch aus der Oberschale geht es auch, dann aber deutlich länger schmoren, bis das Fleisch weich ist.

Schmeckt man die Sardellen heraus?

Kaum. Sie zerfallen beim Schmoren und sorgen für Würze. Wer Sardellen nicht mag, wird sie in der fertigen Sauce meist nicht erkennen.

Kann ich die Rouladen vorbereiten?

Ja, Schmorgerichte schmecken am nächsten Tag oft noch besser. Rouladen in der Sauce abkühlen lassen, im Kühlschrank aufbewahren und langsam erwärmen. Die Zahnstocher vor dem Servieren entfernen.

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