Die Schnitzel beim Metzger sehr dünn schneiden lassen.

Karotten und Gurken waschen und in Stifte schneiden.

Jedes Schnitzel ausbreiten, mit Senf bestreichen und mit Gurke, Karotte, Kapern und einem Sardellenfilet belegen. Aufrollen und mit einem Zahnstocher fixieren.

Mit Pfeffer würzen. Salz ist wegen der Sardellen meist nicht nötig.

Die Rouladen in einem schweren Bräter in etwas Butterschmalz von allen Seiten anbraten. Der Bräter muss gut heiß sein, damit das Fleisch Farbe bekommt.

Inzwischen die Zwiebeln fein hacken. Die Rouladen herausnehmen und beiseitestellen.

Die Hitze reduzieren und die Zwiebeln im Bräter bräunen. Nach etwa 10 Minuten mit dem Rotwein ablöschen und kurz aufkochen lassen.

Die Rouladen zurück in den Bräter legen und mit so viel Brühe übergießen, dass sie bedeckt sind.

Etwa eine halbe Stunde offen köcheln lassen, bis die Flüssigkeit auf ein Drittel eingekocht ist. Die Rouladen dabei mehrmals wenden.