Diese Möhren Zucchini Suppe habe ich bei der Kochschlampe entdeckt und sofort nachgekocht. Karotten und Zucchini hatte ich davor noch nie in einer Suppe kombiniert. Das Ergebnis ist einfach, wohltuend und in einer knappen halben Stunde auf dem Tisch.
Das Besondere: Die Zucchini werden zum Teil püriert und bilden die Basis. Gebratene Karottenstreifen und frische Zucchiniwürfel kommen erst am Ende dazu. So hat die Suppe Biss und Farbe.
Warum die Möhren Zucchini Suppe so gut funktioniert
Zucchini schmecken mild und leicht grün. Püriert ergeben sie eine samtige Basis, die kaum Fett braucht. Die Karotten bringen Süße und Farbe. Weil sie vorher in Olivenöl gebraten werden, schmecken sie fast karamellisiert. Zusammen ergibt das eine leichte Suppe, die trotzdem satt macht. Sie passt das ganze Jahr, am besten aber im Spätsommer, wenn es Zucchini im Überfluss gibt.
Möhren Zucchini Suppe
Zutaten
Methode
- Die Karotten schälen, in feine Streifen schneiden und in Olivenöl 5 Minuten braten. Herausnehmen und beiseitestellen.
- Die Zwiebel hacken und im Topf anbräunen. Nach 5 Minuten den gehackten Knoblauch zugeben. Nach weiteren 2 Minuten mit der Gemüsebrühe aufgießen und aufkochen.
- Drei Zucchini grob hacken, in den Topf geben und 10 Minuten kochen. Dann pürieren.
- Die vierte Zucchini würfeln und mit den gebratenen Karotten in den Topf geben. Die pürierte Suppe darübergießen und etwa 5 Minuten köcheln lassen.
- Mit Petersilie, Salz und Pfeffer abschmecken.
Notizen
Tipps für die Möhren Zucchini Suppe
Karotten separat braten: In Olivenöl gebraten werden die Karottenstreifen süßer und behalten ihre Form. Würden sie mitkochen, gingen sie in der Suppe unter.
Zwiebel richtig bräunen: Fünf Minuten Geduld lohnen sich. Die Röstaromen der roten Zwiebel geben der Suppe Tiefe.
Knoblauch zuletzt: Knoblauch erst zwei Minuten vor dem Aufgießen zugeben. Er verbrennt sonst und wird bitter.
Einlage nicht zerkochen: Die Zucchiniwürfel brauchen nur fünf Minuten. Sie sollen noch bissfest sein.
Cremiger: Ein Schuss Sahne zum Schluss macht die Suppe runder. Ohne Sahne bleibt sie vegan.
Was passt dazu?
Frisches Brot, etwa mein Hausbrot, oder ein Klecks griechischer Joghurt mit etwas Olivenöl obendrauf.
Häufige Fragen
Kann ich die Möhren Zucchini Suppe einfrieren?
Die pürierte Basis lässt sich gut einfrieren. Die Einlage aus Karotten und Zucchiniwürfeln bereitest du am besten frisch zu.
Muss ich die Zucchini schälen?
Nein. Die Schale gibt Farbe und Geschmack. Junge, feste Zucchini sind ideal.
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Hmm.. ! Wieder mal ein leckeres Süppchen, so wie ich sie liebe ! Danke Tobias 🙂
Hmmm, sie sieht köstlich aus! Rein vom Foto her hätte ich allerdings noch auf einen Schuss Sahne getippt, schön cremig!
Freut mich, dass ich eine Anregung geben konnte.
🙂
Ich bin derzeit total auf dem Suppentrip. Minestrone steht als nächstes auf dem Programm. Danach vielleicht dieses hübsche Süppchen hier. Möhrensuppe habe ich komischerweise noch nie gemacht, obwohl ich sie so gerne mag.