Tagliatelle mit Gemüse sind bei mir ein typisches Resteessen. Was im Kühlschrank liegt, kommt in feinen Streifen in die Pfanne. Hier sind es Karotten, Zucchini, Paprika und Lauch. Ich mag Käse und Gemüse zu Bandnudeln einfach sehr.
Die Sauce halte ich bewusst leicht. Weißwein bringt Frische, nur ein Achtel Sahne sorgt für Cremigkeit, und der Pecorino bindet alles zusammen. Dill und Petersilie geben zum Schluss eine grüne, frische Note.
Tagliatelle mit Gemüse-Käse-Sauce
Zutaten
Methode
- Wasser für die Tagliatelle zum Kochen bringen und die Nudeln al dente garen.
- Karotten, Zucchini und Paprika in feine Streifen schneiden. Die Zwiebel würfeln, Lauch und Frühlingszwiebel in Ringe schneiden.
- Zwiebel und Karotten in einer tiefen Pfanne mit etwas Öl etwa 5 Minuten anbraten. Das restliche Gemüse zugeben und kurz mitbraten.
- Mit Weißwein ablöschen und etwas einkochen lassen. Die Sahne zugeben und 2–3 Minuten reduzieren.
- Den geriebenen Pecorino unterrühren und die Pfanne vom Herd nehmen.
- Mit gehacktem Dill und Petersilie, Salz und Pfeffer abschmecken und mit den Tagliatelle servieren.
Notizen
Tipps für Tagliatelle mit Gemüse
Gleich große Streifen: Schneid das Gemüse möglichst gleichmäßig in feine Streifen. Dann gart alles gleichzeitig und passt optisch zu den Bandnudeln.
Karotten zuerst: Sie brauchen am längsten. Brate sie mit der Zwiebel fünf Minuten an, bevor das weichere Gemüse dazukommt.
Richtig reduzieren: Wie lange die Sauce einkochen muss, hängt davon ab, wie viel Flüssigkeit das Gemüse abgibt. Bei mir waren es nach der Sahne zwei bis drei Minuten. Ist die Sauce zu dünn, lass sie einfach noch etwas länger köcheln.
Käse vom Herd: Rühr den Pecorino unter und nimm die Pfanne sofort vom Herd. Bei zu großer Hitze wird der Käse fädig.
Etwas Nudelwasser aufheben: Ein Schluck stärkehaltiges Kochwasser macht die Sauce bei Bedarf geschmeidiger.
Varianten für Tagliatelle mit Gemüse
Im Frühling passen grüner Spargel und Erbsen, im Herbst Kürbis und Pilze. Statt Pecorino geht auch Parmesan oder ein würziger Bergkäse. Ohne Wein? Dann nimm etwas Gemüsebrühe und einen Spritzer Zitrone. Für Nicht-Vegetarier passen ein paar Streifen gebratener Schinken oder Räucherlachs, den du erst zum Schluss unterhebst. Und wer frische Kräuter im Garten hat, kann statt Dill auch Basilikum oder Schnittlauch nehmen.
Häufige Fragen
Kann ich die Sahne ganz weglassen?
Ja. Dann mit etwas mehr Nudelwasser und Käse binden. Die Sauce wird leichter, aber weniger cremig.
Welche Nudeln passen statt Tagliatelle?
Fettuccine, Pappardelle oder Linguine. Bandnudeln nehmen die Gemüsestreifen am besten auf.
Mehr vegetarische Pastagerichte
- Frau Roulas Tagliatelle mit Champignons
- Penne mit Paprika-Mandel-Sauce
- Pasta mit Grünkohl und Feta
- Tomaten-Basilikum-Sauce für Pasta
- Pasta all’arrabbiata
Ein interessantes Rezept, allerdings werde ich beim Nachkochen auf den Weißwein verzichten.
..sehr lecker..
aber auf den Wein werde ich nicht verzichten.
HBG
eibauer
hmmm….ganz nach meinem Geschmack. Dill verwende ich sehr wenig mit Pasta, soll sich aendern.
Sehr lecker, aber die Soße war bei mir etwas dünn. Wie lange sind die Einkoch- und reduzierzeiten?
Vielleicht hatte ich zu sehr Angst, dass das Gemüse zu Tode kocht.
Hängt natürlich etwas davon ab wie viel Flüssigkeit du vorher dazu gegeben hattest. Ich habe nur 2 bis 3 Minuten eingekocht.