Dieser Rote Bete Apfel Salat ist für mich ein Stück Kindheit. Mein Vater hat sich eine Zeit lang mittags fast nur von Salaten und Rohkost ernährt, und meine Mutter hat dafür Berge von Roter Bete geraspelt. Abgeschmeckt wurde mit Zitrone, Honig und Nüssen.
Der Salat schmeckt leicht süßlich, ist aber keine Süßspeise. Für meine Version habe ich ein Joghurt-Dressing im griechischen Stil ergänzt. Das macht ihn cremiger und frischer – und die Haselnüsse bringen Biss.
Rote Bete Apfel Salat mit Joghurt-Dressing
Zutaten
Methode
- Die Rote Bete grob raspeln und in eine Schüssel geben. Den Apfel dazuraspeln, alles vermengen und mit etwas Zitronensaft beträufeln.
- Den Honig in einer kleinen Schüssel mit Zitronensaft und Salz auflösen. Den Joghurt dazugeben und gut verrühren.
- Den Salat auf einem Teller anrichten, mit dem Dressing beträufeln und mit den gehackten Haselnüssen bestreuen.
Notizen
Tipps für den Rote Bete Apfel Salat
Gekochte Rote Bete: Ich nehme bereits gekochte, geschälte Knollen. Das spart Zeit. Selbst gekocht schmecken sie noch etwas intensiver.
Säuerliche Äpfel: Sorten wie Boskoop oder Elstar geben einen schönen Kontrast zur erdigen Süße der Roten Bete.
Zitrone sofort: Beträufle den geraspelten Apfel gleich mit Zitronensaft, damit er nicht braun wird.
Nüsse rösten: Kurz in einer trockenen Pfanne geröstete Haselnüsse schmecken deutlich aromatischer.
Warum der Rote Bete Apfel Salat so gut funktioniert
Rote Bete ist erdig und süß, der Apfel bringt Säure und Frische. Die Zitrone verbindet beides, der Honig rundet ab. Der griechische Joghurt sorgt für Cremigkeit, die gerösteten Haselnüsse für Biss. Es ist ein Salat aus wenigen Zutaten, bei dem jede eine klare Aufgabe hat. Im Winter, wenn es wenig frisches Gemüse gibt, ist er eine gute Abwechslung.
Variationen
Walnüsse statt Haselnüssen passen ebenso gut. Ein bisschen frischer Kren (Meerrettich) im Dressing gibt Schärfe. Und wer mag, gibt etwas Feta oder Ziegenkäse darüber.
Häufige Fragen
Kann ich den Rote Bete Apfel Salat vorbereiten?
Den geraspelten Salat ja, für ein paar Stunden im Kühlschrank. Das Dressing und die Nüsse kommen erst kurz vor dem Servieren dazu.
Kann ich rohe Rote Bete verwenden?
Ja, roh geraspelt ist der Salat knackiger und erdiger. Fein raspeln, dann ist er gut zu essen.
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Frisch und knackig, sehr schön!