Dieses Apfel Risotto ist mein Rezept für kalte Winterabende. Es braucht nur wenige Zutaten und bietet trotzdem viel: süße, gebratene Äpfel, knusprigen Speck und cremigen Gorgonzola. Süß, salzig und würzig zugleich.
Die Äpfel brate ich im ausgelassenen Speckfett. Dadurch karamellisieren sie und bekommen eine leicht rauchige Note – fast wie ein Bratapfel. Ein Teil kommt als Würfel ins Risotto, die schönen Spalten oben drauf.
Apfel Risotto mit Speck und Gorgonzola
Zutaten
Methode
- Die Äpfel schälen und entkernen. Die Hälfte in Spalten für die Garnitur schneiden, den Rest in kleine Würfel.
- Den Speck in einem schweren Topf oder einer Pfanne bei mittlerer Hitze knusprig braten. Herausnehmen, das Fett im Topf lassen.
- Die Apfelspalten im Speckfett goldbraun karamellisieren. Die Würfel nur kurz anbraten, sie sollen noch Biss haben. Beides herausnehmen.
- Die Zwiebel fein würfeln und in 30 g Butter glasig anschwitzen, ohne Farbe. Den Reis zugeben und etwa 2 Minuten unter Rühren anrösten.
- Mit dem Weißwein ablöschen und verdampfen lassen.
- Die warme Brühe nach und nach zugießen, jeweils fast ganz einkochen lassen und dabei rühren. Das dauert etwa 18–20 Minuten.
- Sobald der Reis al dente ist, Apfelwürfel und Speck unterrühren. Den Gorgonzola in Stücken unterheben, bis er geschmolzen ist.
- Mit der restlichen Butter und dem Parmesan cremig rühren (Mantecatura). Mit Pfeffer abschmecken und 2–3 Minuten ruhen lassen.
- Auf vorgewärmten Tellern mit den Apfelspalten anrichten.
Notizen
Tipps für das Apfel Risotto
Säuerliche Äpfel: Boskoop oder Granny Smith halten beim Braten ihre Form und bringen Säure gegen den kräftigen Käse. Süße Sorten werden schnell zu Mus.
Warme Brühe: Kalte Brühe stoppt jedes Mal den Garprozess. Halte sie in einem zweiten Topf heiß.
Rühren lohnt sich: Durch regelmäßiges Rühren löst sich die Stärke aus dem Reis. Das macht das Risotto cremig, ganz ohne Sahne.
Vorsicht mit Salz: Speck, Gorgonzola und Parmesan sind salzig. Probier erst am Ende, ob überhaupt nachgesalzen werden muss.
Apfel Risotto variieren
Statt Speck passt auch gekochter Schinken. Eine Leserin hat die Äpfel zusätzlich mit Honig und Rosmarin verfeinert – eine schöne Idee. Für eine vegetarische Version lässt du den Speck weg und brätst die Äpfel in Butter. Ein paar geröstete Walnüsse bringen dann den Biss. Mehr über Gorgonzola findest du bei Wikipedia.
Ein Glas trockener Weißwein passt gut dazu, am besten derselbe, den du zum Ablöschen verwendest.
Wer gern mit Obst im Risotto experimentiert, sollte auch Birne probieren. Sie ist weicher und süßer als Apfel und passt ebenfalls sehr gut zu Gorgonzola. Rezepte dafür findest du unten.
Häufige Fragen
Welcher Reis eignet sich?
Arborio oder Carnaroli. Carnaroli verzeiht etwas mehr und bleibt länger bissfest. Normaler Langkornreis wird nicht cremig.
Gorgonzola dolce oder piccante?
Piccante ist würziger und setzt einen stärkeren Kontrast zu den süßen Äpfeln. Mit Dolce wird das Risotto milder und noch cremiger.
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interessant!
Apfel und Gorgonzola finde ich auch eine himmliche Kombination. Da würde ich jetzt gerne mal vorbeikommen und probieren.
Wow, muss ich ausprobieren.
Risotto-Varianten gibt es ja wirklich unendlich viele. Tolle Kombination!
Sehr winterlich, gefällt mir gut, die Kombination aus süß und salzig.
Welch eine innovative Kombination. Ist das eine Eigenkreation?
Auch eine tolle Kombination. Ich werde noch zum Reisfetischist.
Oh how I wish my German was good enough to truly understand and enjoy this! The risotto looks wonderful, will definitely try it!
@ Joanne: Thats easy. My english blog http://www.tobiascooks.com and this speciffic recipe is here: http://www.tobiascooks.com/recipes/risotto-with-roasted-apple-bacon-and-gorgonzola.html
Soeben nachgekocht und es war herrlich!! Ich hab aber den Speck durch Schinken ersetzt und den Bratapfel mit ein wenig Honig und Rosmarin verfeinert.
Danke für das lecker Rezept!