Dieses Auberginensalat Rezept habe ich auf Hydra kennengelernt, bei Jeanine oben auf dem Berg. Dort gab es Auberginen grob gewürfelt und nur ganz einfach gewürzt. Ich habe nach Rezept und Namen gefragt und es zu Hause nachgekocht.
Das Besondere: Die Auberginen werden weder gebraten noch gegrillt, sondern kurz blanchiert. So bleiben sie leicht, nehmen das Dressing wunderbar auf und brauchen kaum Öl. Für mich schmeckt dieser Salat nach einem Augustabend unter griechischen Sternen.
Normas Auberginensalat
Zutaten
Methode
- Auberginen waschen und in etwa 2 cm große Würfel schneiden. In ein Sieb geben, gründlich salzen und etwa 30 Minuten abtropfen lassen.
- Reichlich Wasser zum Kochen bringen. Die Auberginenwürfel darin 3–4 Minuten blanchieren, abgießen und gut abtropfen lassen.
- Petersilie fein hacken, Knoblauch schälen und fein hacken, Chili in feine Ringe schneiden. Mit Essig, Salz und Pfeffer verrühren, dann das Olivenöl zugeben.
- Die blanchierten Auberginen mit dem Dressing vermengen und mehrere Stunden ziehen lassen.
Notizen
Tipps für das Auberginensalat Rezept
Salzen und abtropfen: Die Würfel kommen gesalzen für eine halbe Stunde in ein Sieb*. Dabei tritt Wasser aus, die Auberginen werden fester und saugen später mehr Dressing auf.
Nicht zu lange blanchieren: Drei bis vier Minuten reichen. Die Würfel sollen weich sein, aber nicht zerfallen.
Zeit lassen: Der Salat braucht mehrere Stunden im Dressing. Am Vortag gemacht, schmeckt er noch besser.
Saison beachten: Auberginen aus dem Freiland gibt es etwa von Mai bis Oktober. Dann haben sie das beste Aroma.
Was passt dazu?
Der Salat ist ein klassisches Mezze. Ich serviere ihn mit Brot, Feta, Oliven und anderen kleinen Tellern. Er passt auch gut als Beilage zu gegrilltem Fisch oder Lamm.
Auberginensalat Rezept: warum blanchieren?
Gebratene Auberginen saugen sich mit Öl voll und werden schwer. Beim Blanchieren garen die Würfel im Wasser, bleiben hell und behalten eine leicht feste Struktur. Das Dressing dringt danach tief ein. So schmeckt der Salat frisch und nach Kräutern, nicht nach Fett. Für mich ist das die leichteste Art, Auberginen zuzubereiten – gerade an heißen Sommertagen.
Häufige Fragen
Reichen wirklich drei Minuten Blanchieren?
Ja. Die Würfel sind klein und werden schnell weich. Reife Auberginen isst man ohnehin gegart, und durch das Salzen und Blanchieren werden sie gut verträglich.
Wie lange hält sich der Auberginensalat?
Gut abgedeckt im Kühlschrank zwei bis drei Tage. Vor dem Servieren auf Zimmertemperatur kommen lassen und eventuell nachwürzen.
Mehr Rezepte mit Auberginen
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- Imam Bayildi – gefüllte Auberginen
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Interessante Methode!
Aber ich dachte immer, Auberginen müssen wegen der giftigen Inhaltsstoffe lang genug gekocht werden?
Reichen drei Minuten blanchieren denn da aus?
Die Zutaten gefallen mir alle. Ich probiere es auch mal aus. Das sieht sehr lecker aus.
Zuerst der große Schreck! Gift in meinem Lieblingsgemüse! Aber zum Glück hat sich das ja schnell geklärt 😉
Ist schon abgespeichert für die nächste Auberginenorgie!
Hört sich interessant an! Ich habe noch nie Auberginen blanchiert, bin sehr auf das Ergebnis gespannt.
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So was habe ich noch nicht gegessen! Sieht sehr interessant aus!
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