Auberginen waschen und in etwa 2 cm große Würfel schneiden. In ein Sieb geben, gründlich salzen und etwa 30 Minuten abtropfen lassen.

Reichlich Wasser zum Kochen bringen. Die Auberginenwürfel darin 3–4 Minuten blanchieren, abgießen und gut abtropfen lassen.

Petersilie fein hacken, Knoblauch schälen und fein hacken, Chili in feine Ringe schneiden. Mit Essig, Salz und Pfeffer verrühren, dann das Olivenöl zugeben.

Die blanchierten Auberginen mit dem Dressing vermengen und mehrere Stunden ziehen lassen.