Eine Lammkeule im Bratschlauch wird so saftig und zart, dass sich das Fleisch fast von selbst vom Knochen löst. Bei uns heißt das Gericht seit Jahren liebevoll „Lamm im Sack“. Die Keule zieht über Nacht in einer Paste aus Honig, Oregano und Knoblauch und gart dann mit Kartoffeln, Karotten und Zwiebeln im eigenen Dampf.
Der Bratschlauch* ist dabei der Geheimtipp. Er hält den Saft im Fleisch, das Gemüse gart im Bratensaft mit, und der Ofen bleibt sauber. Alles kommt in einem Arbeitsgang auf den Tisch.
Warum die Lammkeule im Bratschlauch so zart wird
Im geschlossenen Schlauch entsteht feuchte Hitze. Das Fleisch trocknet nicht aus, das Bindegewebe wird weich. Die Löcher oben lassen genug Dampf entweichen, damit die Oberfläche trotzdem Farbe bekommt. Alufolie ist nur eine Notlösung – sie erzeugt keinen vergleichbaren Dampfeffekt.
Lammkeule im Bratschlauch
Zutaten
Methode
- Für die Marinade zwei Knoblauchzehen mit Meersalz im Mörser zu einer Paste zerdrücken. Mit Honig, Oregano und etwas Olivenöl vermischen.
- Die Keule mehrfach etwa 1 cm tief einritzen und die übrigen geschälten Knoblauchzehen hineinstecken. Rundum mit der Marinade einreiben und über Nacht kühl ziehen lassen, am besten 12–24 Stunden.
- Das Gemüse grob schneiden und leicht salzen: Kartoffeln halbieren, Karotten in etwa 3 cm lange Stücke schneiden, die Zwiebeln geschält im Ganzen lassen.
- Backofen auf 200 °C vorheizen. Das Mehl im Bratschlauch verteilen, damit nichts anklebt.
- Fleisch und Gemüse in den Schlauch geben, verschließen und oben einige Löcher einstechen. Etwa 2 Stunden garen, nach einer Stunde auf 150 °C reduzieren und die Bräunung im Blick behalten.
- Den Schlauch oben vorsichtig aufschneiden – es tritt heißer Saft aus. Das Fleisch soll sich vom Knochen lösen. Mit Gemüse und Bratensaft anrichten.
Notizen
Tipps für die Lammkeule im Bratschlauch
Lange marinieren: 12–24 Stunden sind ideal. Die Knoblauchpaste gelingt am besten im Mörser* mit grobem Meersalz.
Mehl in den Schlauch: Ein halber Teelöffel verhindert, dass Fleisch und Folie zusammenkleben.
Temperatur reduzieren: Nach einer Stunde auf 150 °C zurückschalten. Schau durch den Ofen, ob die Keule schon genug Farbe hat.
Kerntemperatur: Für medium 65–70 °C. Für Fleisch, das vom Knochen fällt, einfach länger garen.
Vorsicht beim Öffnen: Schneid den Schlauch oben auf und lass den Dampf weg vom Gesicht entweichen.
Was passt dazu?
Das Gemüse ist schon dabei. Dazu ein Joghurt mit Knoblauch oder ein Krautsalat, und aus dem Bratensaft kannst du einen Lammjus ziehen. Übrig gebliebenes Fleisch wird am nächsten Tag zu Tagliatelle mit Lamm.
Häufige Fragen
Wie lange braucht eine Lammkeule im Bratschlauch?
Bei einer Keule von etwa 1 kg rund 2 Stunden: die erste Stunde bei 200 °C, dann bei 150 °C. Schwerere Keulen brauchen entsprechend länger.
Geht das auch mit Umluft?
Ja. Ich habe die Keule auch mit Umluft-Grill bei 180 °C gegart – das Ergebnis war ausgezeichnet. Halte die Bräunung im Blick.
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Aber das Anrichten muss besser werden..
Statt Bratschlauch oder Beutel empfehle ich
den Römertopf oder die Ofenfesten Glastöpfe.
Macht auch weniger Müll Ôõ
Über den Namen sollte man auch nochmal
sinieren.
Ja, das Anrichten kann noch besser werden.
Im Römertopf und auch im Glastopf wird es aber leider nicht knusprig.
Der Müll hält sich in Grenzen muss ich sagen.
Wenn dir ein guter Name einfällt lass es mich wissen!
Ach, der Name ist doch kurz und bündig; ein Schelm ist, wer anderes dabei denkt…
Eine Orange könnte ich mir noch gut in der Marinade vorstellen, passt immer toll zu Oregano und Honig und ist so schön winterlich.
Ach was, der wahre Lamm-Fan sieht auch trotz der optischen Schwächen, dass es bestimmt köstlich war. 😉
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