Für die Marinade zwei Knoblauchzehen mit Meersalz im Mörser zu einer Paste zerdrücken. Mit Honig, Oregano und etwas Olivenöl vermischen.

Die Keule mehrfach etwa 1 cm tief einritzen und die übrigen geschälten Knoblauchzehen hineinstecken. Rundum mit der Marinade einreiben und über Nacht kühl ziehen lassen, am besten 12–24 Stunden.

Das Gemüse grob schneiden und leicht salzen: Kartoffeln halbieren, Karotten in etwa 3 cm lange Stücke schneiden, die Zwiebeln geschält im Ganzen lassen.

Backofen auf 200 °C vorheizen. Das Mehl im Bratschlauch verteilen, damit nichts anklebt.

Fleisch und Gemüse in den Schlauch geben, verschließen und oben einige Löcher einstechen. Etwa 2 Stunden garen, nach einer Stunde auf 150 °C reduzieren und die Bräunung im Blick behalten.

Den Schlauch oben vorsichtig aufschneiden – es tritt heißer Saft aus. Das Fleisch soll sich vom Knochen lösen. Mit Gemüse und Bratensaft anrichten.