Birnen Gorgonzola Risotto mit Walnüssen und Salbeibutter

Birnen Gorgonzola Risotto ist eine Kombination, die in Italien zu den Klassikern gehört. Süße Birne und würziger Blauschimmelkäse ergänzen sich perfekt, und das cremige Risotto hält alles zusammen.

Für den Biss sorgen geröstete Walnüsse, die ich mit Salbei in Butter knusprig brate. Ein Teelöffel Honig zum Schluss rundet das Ganze ab. Ein Gericht für Herbst und Winter, wenn die Birnen am besten sind.

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Birnen Gorgonzola Risotto mit Walnüssen

Cremiges Risotto mit Gorgonzola und Birnenspalten, dazu Walnüsse und Salbei in Butter und ein paar Tropfen Honig.

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Vorbereitungszeit 5 Minuten Min.

Zubereitungszeit 20 Minuten Min.

Gesamtzeit 25 Minuten Min.

Portionen: 4 Portionen

Gericht: Hauptgericht

Küche: Italienisch, Vegetarisch

Zutaten Methode Notizen

Zutaten

  

• 320 g Risottoreis Arborio oder Carnaroli
• 2 reife Birnen z. B. Conference oder Williams Christ
• 1 weiße Zwiebel
• ¼ l trockener Weißwein
• 100 g Gorgonzola dolce oder piccante
• 1 l Gemüsebrühe warm gehalten
• 1 TL Honig Akazien- oder Blütenhonig
• 50 g Walnüsse ca.
• 2 Salbeiblätter frisch
• 2 EL Butter
• Salz und Pfeffer frisch gemahlen
• Olivenöl nativ extra

Methode

 

1. Den Reis in Olivenöl glasig anschwitzen, ohne dass er Farbe nimmt. Die fein gehackte Zwiebel zugeben und sanft weich dünsten.
2. Mit dem Weißwein ablöschen und einkochen lassen, bis er verdampft ist.
3. Die warme Brühe schöpfkellenweise zugießen und gelegentlich umrühren, etwa 18–20 Minuten, bis der Reis al dente ist.
4. Inzwischen die Walnüsse in einer trockenen Pfanne rösten. Butter zugeben und den gehackten Salbei darin knusprig braten. Beiseitestellen.
5. Die Birnen vierteln, das Kerngehäuse entfernen und in 3–4 mm dünne Spalten schneiden.
6. Wenn der Reis fast fertig ist, Gorgonzola und Pfeffer einrühren. Sobald der Käse geschmolzen ist, die Birnen unterheben, mit Salz abschmecken und kurz ziehen lassen.
7. Mit einem Löffel Salbei-Walnuss-Butter und ein paar Tropfen Honig servieren.

Notizen

Gorgonzola ist salzig – erst nach dem Einrühren des Käses nachsalzen.

Tipps für das Birnen Gorgonzola Risotto

Den richtigen Reis nehmen: Arborio oder Carnaroli geben Stärke ab und machen das Risotto cremig, ohne dass du Sahne brauchst. Mehr dazu bei Wikipedia.

Nicht zu viel rühren: Ein Leser hat es gut beschrieben: Gelegentlich umrühren reicht. So bleibt das Korn körnig und das Risotto wird nicht zu Brei.

Brühe warm halten: Kalte Brühe bremst den Garprozess jedes Mal aus. Stell den Topf mit der Brühe einfach neben das Risotto auf kleine Flamme.

Birnen erst zum Schluss: Die Spalten sollen nur warm werden und Biss behalten. Reife, aromatische Birnen sind hier wichtiger als die Sorte.

Vorsichtig pfeffern: Gorgonzola ist schon kräftig. Lieber nachwürzen als zu viel auf einmal.

Warum Birne und Gorgonzola so gut zusammenpassen

Gorgonzola ist salzig, cremig und leicht scharf. Die Birne bringt Süße und Saftigkeit dazu. Diese Spannung kennst du vielleicht von der Käseplatte, wo Birnen neben Blauschimmelkäse liegen. Im Risotto wird daraus ein rundes Gericht, bei dem jeder Bissen etwas anders schmeckt.

Was passt dazu?

Ein frischer, leicht bitterer Salat ist der beste Begleiter, etwa Fenchel mit Rucola. Dazu ein trockener Weißwein, gern derselbe, mit dem du das Risotto abgelöscht hast.

Häufige Fragen

Welcher Gorgonzola eignet sich für Birnen Gorgonzola Risotto?

Gorgonzola dolce schmilzt cremiger und ist milder. Piccante ist würziger und fester. Beide funktionieren – je nachdem, wie kräftig du es magst.

Kann ich statt Walnüssen andere Nüsse nehmen?

Ja. Ein Leser hat das Risotto mit Pinienkernen gemacht und war sehr zufrieden. Auch Haselnüsse passen gut.

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