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Birnen Gorgonzola Risotto mit Walnüssen

Cremiges Risotto mit Gorgonzola und Birnenspalten, dazu Walnüsse und Salbei in Butter und ein paar Tropfen Honig.
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Vorbereitungszeit 5 Minuten
Zubereitungszeit 20 Minuten
Gesamtzeit 25 Minuten
Portionen: 4 Portionen
Gericht: Hauptgericht
Küche: Italienisch, Vegetarisch
Zutaten Methode Notizen

Zutaten
  

  • 320 g Risottoreis Arborio oder Carnaroli
  • 2 reife Birnen z. B. Conference oder Williams Christ
  • 1 weiße Zwiebel
  • ¼ l trockener Weißwein
  • 100 g Gorgonzola dolce oder piccante
  • 1 l Gemüsebrühe warm gehalten
  • 1 TL Honig Akazien- oder Blütenhonig
  • 50 g Walnüsse ca.
  • 2 Salbeiblätter frisch
  • 2 EL Butter
  • Salz und Pfeffer frisch gemahlen
  • Olivenöl nativ extra

Methode
 

  1. Den Reis in Olivenöl glasig anschwitzen, ohne dass er Farbe nimmt. Die fein gehackte Zwiebel zugeben und sanft weich dünsten.
  2. Mit dem Weißwein ablöschen und einkochen lassen, bis er verdampft ist.
  3. Die warme Brühe schöpfkellenweise zugießen und gelegentlich umrühren, etwa 18–20 Minuten, bis der Reis al dente ist.
  4. Inzwischen die Walnüsse in einer trockenen Pfanne rösten. Butter zugeben und den gehackten Salbei darin knusprig braten. Beiseitestellen.
  5. Die Birnen vierteln, das Kerngehäuse entfernen und in 3–4 mm dünne Spalten schneiden.
  6. Wenn der Reis fast fertig ist, Gorgonzola und Pfeffer einrühren. Sobald der Käse geschmolzen ist, die Birnen unterheben, mit Salz abschmecken und kurz ziehen lassen.
  7. Mit einem Löffel Salbei-Walnuss-Butter und ein paar Tropfen Honig servieren.

Notizen

Gorgonzola ist salzig – erst nach dem Einrühren des Käses nachsalzen.