Fleisch, Kochrezepte

Lammkeule saftig und zart – So gelingt es!

Veröffentlicht am von tobias
Unsere Bewertungen
[Total: 4 Durchschnitt: 3.8]

Ich mag Lamm besonders gerne und die Lammkeule finde ich besonders passend für größere Einladungen. Bei Bio Lammfleisch kann man sich immer sicher sein, dass es sich um Freilandhaltung handelt, das schätze ich ganz besonders. Noch besser wenn die Lammkeule dann besonders zart und saftig ist. Das Geheimnis liegt dabei darin, daß man gart die Lammkeule mit dem Gemüse in einem Brat-Beutel oder Brat-Schlauch. Die Methode hatte ich bei Jeanine gesehen die mich im Sommer bewirtet hatte. Nun habe ich auch endlich einen Metzger gefunden der mir das passende Lamm dazu liefern konnte. Vom Ergebnis war ich auch diesmal wieder, wie auch schon im Sommer bei Jeanine, sehr begeistert. Das Fleisch wird butterweich und die Gemüse schmecken hervorragend. Wichtig ist es, das Fleisch über Nacht zu marinieren. In meinem Fall mit einer Honig, Oregano und Knoblauch Paste. Die Paste gibt dem Fleisch einen sehr angenehmen Duft.

Vorbereitungszeit für das Lamm im Sack: 15 Minuten und über Nach marinieren

Garzeit: 2 Stunden

sehr einfaches Rezept

Zutaten:

  • eine Lammkeule, etwa 1 Kilo
  • 2 große Kartoffeln
  • 4 Karotten
  • 6 kleine Zwiebeln
  • 4 Knoblauchzehen
  • 3 TL Honig
  • 1 TL Oregano
  • Salz und Pfeffer
  • etwas Olivenöl

Zubereitung:

Zwei Knoblauchzehen zerdrücken und mit Salz zu einer Paste verarbeiten. Am besten macht man das mit einem schweren Mörser.

Mit dem Honig vermischen, den Oregano und etwas Olivenöl dazugeben. Es entsteht eine zähe, dickflüssige Paste.

Die Lammkeule mit einem Scharfen Fleischmesser mehrfach einritzen. Einige geschälte Knoblauchzehen ins Fleisch stecken. Nun kann man die Keule mit der Marinade einreiben und über Nach im Kühlschrank ziehen lassen.

Den Backofen auf 200 Grad vorheizen. (Nachtrag vom 02.Mai 2021 – griechische Ostern: Diesmal das Rezept mit Umluft Grillen bei 180 Grad probiert – ausgezeichnet. Diesmal habe ich auch die Gemüse und die Lammkeule aus Platzmangel in 2 Bratschläuchen gegart. Das funktioniert auch prima)

Die Bio Gemüse in größere Stück schneiden. Etwas salzen. Einen halben Teelöffel Mehl in den Bratschlauch geben und gut darin verteilen. Die Gemüse mit der Lammkeule in den Bratbeutel oder Bratschlauch geben und diesen verschließen. Mit einem Zahnstocker vorsichtig einige Löcher oben in den Sack machen. Im Ofen für etwa 2 Stunden garen. Das Fleisch etwas beobachten, es sollte nicht zu dunkel werden. Meisst kann man die Hitze nach einer Stunde auf 150 Grad reduzieren. Den Bratbeutel herausnehmen und aufschneiden. Dabei muss man etwas Vorsicht walten lassen. Es entsteht Saft im Schlauch, der beim Aufschneiden natürlich austritt. Es empfiehlt sich daher den Sack an der Oberseite mit einer Schere aufzuschneiden, damit die Flüssigkeit am Boden nicht einfach austritt. Dann das Gericht vorsichtig von Oben heraus nehmen. 

Das Fleisch sollte vom Knochen fallen. Mit dem Gemüse auf einer Platte anrichten und servieren. Dabei auf den im Sack entstandenen Saft nicht vergessen. 

Ben's Lammkeule
Ben’s Lammkeule mit Sardellen und Rosmarin

Unsere Bewertungen [Total: 0 Durchschnitt: 0] Ich spicke die Lammkeule eigentlich nie. Da Ben aber [...]

15 Comments

06
Aug
Langsam geschmortes Lamm mit Fave-Kartoffel Püree und konfierten Tomaten
Langsam gegartes Lamm – niedrigtemperatur Garen

Unsere Bewertungen [Total: 0 Durchschnitt: 0] Es war an der Zeit die niedrigtemperatur Garen mit [...]

6 Comments

03
Aug
Tagliatelle mit Lamm
Tagliatelle mit Lamm

Unsere Bewertungen [Total: 0 Durchschnitt: 0] Da von dem herrlichen Lammbraten des vergangenen Tages noch [...]

4 Comments

05
Aug
Print Friendly, PDF & Email
tobias

in 2004 habe ich diesen Kochblog in Athen begonnen und für 5 Jahre auch dort geschrieben, daher finden sich viele mediterrane Gerichte. Seit 2012 beschäftige ich mich mit dem Thema Lebensmittelverschwendung und betreibe die Lebensmittelmanufaktur www.issmich.at in der ich Gemüse verarbeite, dass nicht der Norm entspricht. Alles in BIO Qualität versteht sich.

135 Idee über “Lammkeule saftig und zart – So gelingt es!”

  1. Blackeightball sagt:

    Aber das Anrichten muss besser werden..
    Statt Bratschlauch oder Beutel empfehle ich
    den Römertopf oder die Ofenfesten Glastöpfe.
    Macht auch weniger Müll Ôõ
    Über den Namen sollte man auch nochmal
    sinieren.

    Antworten
  2. tobias sagt:

    Ja, das Anrichten kann noch besser werden.
    Im Römertopf und auch im Glastopf wird es aber leider nicht knusprig.
    Der Müll hält sich in Grenzen muss ich sagen.
    Wenn dir ein guter Name einfällt lass es mich wissen!

    Antworten
  3. Susa sagt:

    Ach, der Name ist doch kurz und bündig; ein Schelm ist, wer anderes dabei denkt…

    Eine Orange könnte ich mir noch gut in der Marinade vorstellen, passt immer toll zu Oregano und Honig und ist so schön winterlich.

    Antworten

  5. Pingback: Lammkeule im Bratschlauch

  40. Total_lyOr sagt:

    Total Drama | The Ultimate Reality Show Adventure
    2. Total Drama | A Wild Ride Through the Competition
    3. Total Drama | Who Will Survive the Challenges?
    4. Total Drama | Drama, Action, and Plenty of Surprises
    5. Total Drama | The Juiciest Reality Show on TV
    6. Total Drama | Where Drama Reigns Supreme
    7. Total Drama | Surviving Against the Odds
    8. Total Drama | Can You Handle the Drama?
    9. Total Drama | The Ultimate Test of Strength and Skill
    10. Total Drama | A Battle of Wits and Endurance
    11. Total Drama | Who Will Come Out on Top?
    12. Total Drama | The Ultimate Quest for Fame and Fortune
    13. Total Drama | Expect the Unexpected
    14. Total Drama | The Ultimate Challenge Awaits
    15. Total Drama | Will You Be the One to Claim Victory?
    16. Total Drama | A Thrilling Adventure You Won’t Want to Miss
    17. Total Drama | The Ultimate Reality Show Showdown
    18. Total Drama | Surviving the Craziness of Total Drama
    19. Total Drama | Ready for a Total Drama Showdown?
    20. Total Drama | The Unforgettable Journey to the Top}

    Antworten

Schreibe einen Kommentar

Deine E-Mail-Adresse wird nicht veröffentlicht. Erforderliche Felder sind mit * markiert

Diese Website verwendet Akismet, um Spam zu reduzieren. Erfahre mehr darüber, wie deine Kommentardaten verarbeitet werden.