Fasolakia Rezept – Griechische grüne Bohnen in Sauce

📅 Zuletzt aktualisiert: 20. Juli 2025

Die Tradition der griechischen Fasolakia

Fasolakia sind ein klassisches Sommergericht der griechischen Küche. Da meine Freundin mal wieder etwas essen wollte, das wie „bei Mama“ schmeckt, habe ich Fasolakia gekocht. Es ist zwar nicht Saison für grüne Bohnen, aber ich bekomme gute Ware aus Kreta. Nicht nur die Bohnen müssen schön sein, sondern auch die Tomaten brauchen eine gewisse Reife und Größe.

Das Gericht zählt zu den Ladera – Λαδερά. Das sind Gerichte, die sich im Sommer aufgrund der Verwendung von Olivenöl – Λάδι – sehr gut halten. Sie werden quasi durch das Öl konserviert. Auch weiße Bohnen oder Artischocken werden auf ähnliche Weise zubereitet.

Die Ladera-Tradition reicht bis in die byzantinische Zeit zurück und entwickelte sich aus der Notwendigkeit, Gemüse ohne Kühlung haltbar zu machen. Das hochwertige griechische Olivenöl wirkt dabei als natürlicher Konservierungsstoff und verleiht den Gerichten ihre charakteristische mediterrane Note.

Zubereitungszeit: 20 Minuten

Kochzeit: 45 Minuten

Portionen: 4-6 Personen

Schwierigkeitsgrad: Einfach

Zutaten für griechische Fasolakia:

• 1 kg grüne Bohnen
• 4 große Tomaten
• 1 große Zwiebel
• 2 große Kartoffeln
• 1 Knoblauchzehe
• Petersilie und Dill
• 2-3 EL Weinessig
• 4-5 EL Olivenöl
• 100 g Feta-Käse
• Salz, Pfeffer, 1 Prise Zucker, etwas Tomatenmark zum Abschmecken

Zubereitung Schritt für Schritt:

Meine Anleitung variiert etwas vom klassisch griechischen Vorgehen, alles in einen Topf zu geben und zu warten. Ich mache eine Tomatensauce und koche die Bohnen und die Kartoffeln getrennt. Das liegt an der unterschiedlichen Kochzeit der Gemüse, die wiederum von der Größe der Bohnen abhängt. Das müssen Sie einfach mal ausprobieren.

Ich säubere nun die grünen Bohnen. Bei großen Bohnen müssen Sie beide Enden der Bohne abschneiden und den langen Faden, den Sie dabei finden werden, abziehen. Dieser kocht nie ganz weich. Wenn Sie kleinere Bohnen bekommen, haben Sie weniger Arbeit.

Für die Tomatensauce schneide ich die Zwiebel grob und brate sie in einer tiefen Pfanne in Olivenöl an. Einen Löffel Zucker und den fein gehackten Knoblauch dazugeben. Einmal kräftig durchrühren und dann die grob geschnittenen Tomaten in die Pfanne geben. Den Essig dazugeben. Das Ganze kann nun simmern, bis die anderen Gemüse fertig sind.

Ich koche die geschälten Kartoffeln in einem Topf mit viel Wasser. Wenn diese noch fast zu hart zum Essen sind, nehme ich sie heraus und werfe die gesäuberten Bohnen ins kochende Wasser. Ich gieße die Bohnen ab, wenn diese gerade al dente sind.

Nun lege ich die geviertelten Kartoffeln in den Kochtopf, die Bohnen darüber und am Schluss die Tomatensauce darüber. Viel Petersilie und etwas Dill, fein gehackt – Salz, Pfeffer zum Abschmecken. Je nach Bedarf können Sie das Ganze noch etwas köcheln lassen.

Serviert werden die Fasolakia mit Feta-Käse. Das gibt dem Ganzen etwas Säure und rundet den Geschmack perfekt ab.

Am besten ist es natürlich, wenn man das Gericht nun ziehen lässt. Ich koche es meist am Morgen oder am Vortag.

Profi-Tipps für perfekte Fasolakia

Die richtige Bohnen-Auswahl

Verwenden Sie für authentische Fasolakia flache, breite grüne Bohnen (Helda oder Romano-Bohnen), wie sie in Griechenland traditionell verwendet werden. Diese haben mehr Fleisch und nehmen die Aromen der Sauce besser auf als dünne Buschbohnen. Falls Sie diese nicht finden, funktionieren auch normale grüne Bohnen, aber die Textur wird etwas anders.

Die Bohnen sollten knackig frisch sein mit einer leuchtend grünen Farbe. Vermeiden Sie gelbliche oder welke Bohnen. Ein guter Test: Die Bohne sollte beim Biegen mit einem knackigen Geräusch brechen.

Das Geheimnis der perfekten Ladera-Sauce

Der Schlüssel zu einer authentischen Ladera-Sauce liegt in der Qualität des Olivenöls und der richtigen Balance von süß und sauer. Verwenden Sie unbedingt extra natives Olivenöl – am besten griechisches – da es den charakteristischen Geschmack ausmacht. Die Prise Zucker in der Tomatensauce ist essentiell, um die natürliche Säure der Tomaten zu balancieren.

Lassen Sie die Sauce ausreichend lange köcheln, bis die Tomaten vollständig zerfallen sind und eine seidige Konsistenz entstanden ist. Dies dauert mindestens 20-30 Minuten bei schwacher Hitze.

Variationen der griechischen Fasolakia

Eine beliebte Variante sind Fasolakia mit Fleisch (Fasolakia me Kreas), bei denen Sie 300 g gewürfeltes Lammfleisch oder Rindfleisch zu Beginn mit der Zwiebel anbraten. Dies macht das Gericht nahrhafter und eignet sich besonders für Wintermonate.

Für eine sommerliche Variante können Sie frische Kräuter wie Minze oder Oregano hinzufügen. Eine moderne Interpretation verwendet Kirschtomaten statt großer Tomaten – diese geben eine intensivere Süße und bleiben formstabiler.

Vegane Variante: Lassen Sie den Feta-Käse einfach weg. Schmecken Sie das Gericht dann einfach mit etwas mehr Essig ab und fügen Sie eventuell einen Spritzer Zitronensaft hinzu für die gewünschte Säure.

Warenkunde: Griechische Zutaten verstehen

Verwenden Sie für die beste Authentizität griechischen Feta aus Schafsmilch oder einer Mischung aus Schafs- und Ziegenmilch. Dieser hat eine krümeligere Textur und einen intensiveren Geschmack als industriell hergestellter Kuhmilch-Feta. Der Salzgehalt sollte ausgewogen sein – zu salziger Feta überwältigt das zarte Gemüse.

Bei den Tomaten wählen Sie vollreife, fleischige Sorten. In Griechenland werden oft die großen, gerippten Beefsteak-Tomaten verwendet. Diese haben weniger Wasser und mehr Fruchtfleisch, was zu einer intensiveren Sauce führt. Außerhalb der Saison können Sie auch hochwertige Dosentomaten verwenden.

Der griechische Weinessig sollte mild und fruchtig sein. Falls Sie keinen griechischen Essig finden, eignet sich auch ein guter Weißweinessig oder Rotweinessig, aber verwenden Sie ihn sparsam.

Servieren und Aufbewahrung

Fasolakia werden traditionell bei Zimmertemperatur oder lauwarm serviert, nie heiß. Dies ermöglicht es den Aromen, sich vollständig zu entfalten. Servieren Sie das Gericht mit frischem Brot, am besten griechischem Landtbrot oder Pita, um die köstliche Sauce aufzutunken.

Das Gericht hält sich im Kühlschrank bis zu vier Tage und schmeckt oft am zweiten Tag noch besser, da die Aromen Zeit hatten, sich zu verbinden. Es kann kalt gegessen oder schonend wieder erwärmt werden. Fasolakia eignen sich perfekt für Meal Prep oder als Teil eines mediterranen Buffets.

Diese traditionellen grünen Bohnen passen hervorragend zu anderen griechischen Mezze-Gerichten oder als Beilage zu gegrilltem Fisch oder Fleisch. In Griechenland werden sie oft als Hauptgericht mit Brot und Käse serviert – eine einfache, aber sehr befriedigende Mahlzeit.

Hierzu passend ist dieses Artischocken Rezept, das nach demselben Ladera-Prinzip zubereitet wird.