Bulgur mit grünen Bohnen ist mein Essen für heiße Tage. Es ist schnell gemacht, leicht und wird kalt serviert.
Bulgur, bissfeste Bohnen, frischer Koriander und ein Spritzer Zitrone – mehr braucht es nicht. Dazu kommt eine Joghurtsauce mit Knoblauch und Kreuzkümmel, die alles frisch und cremig macht. Das Rezept habe ich ursprünglich für das Blog-Event „Cucina Rapida“ von Man kann’s essen gekocht.
Warum Bulgur?
Bulgur ist vorgegarter, getrockneter und geschroteter Weizen. Er ist in wenigen Minuten gar und nimmt Geschmack gut auf – deshalb koche ich ihn in Brühe statt in Wasser. In der Türkei und im Nahen Osten ist er so selbstverständlich wie bei uns Reis. Für Salate ist er ideal, weil er auch kalt locker und körnig bleibt. Mehr dazu findest du bei Wikipedia.
Bulgur mit grünen Bohnen und Joghurtsauce
Zutaten
Methode
- Die Bohnen waschen, schneiden und in Wasser bissfest kochen.
- Wasser aufsetzen, zum Kochen bringen, den Suppenwürfel darin auflösen und den Bulgur darin kochen.
- Die Knoblauchzehe zerdrücken und mit Salz, Pfeffer und einer Prise Kreuzkümmel unter den Joghurt mischen.
- Den Bulgur abgießen und mit den Bohnen vermengen.
- Mit Olivenöl, Zitronensaft, Salz, Pfeffer und dem gehackten Koriander abschmecken.
- Den Bulgur mit der Joghurtsauce servieren.
Tipps für Bulgur mit grünen Bohnen
Bohnen bissfest: Die Bohnen sollen noch knacken. Nach dem Kochen kurz in kaltes Wasser geben, dann bleiben sie schön grün.
Bulgur nicht zu weich: Lies die Garzeit auf der Packung. Feiner Bulgur braucht nur wenige Minuten, grober länger.
Großzügig abschmecken: Kalte Gerichte brauchen mehr Salz und Säure als warme. Lieber noch einen Spritzer Zitrone mehr.
Joghurt dick: Griechischer Joghurt macht die Sauce cremig. Ist sie zu fest, mit einem Löffel Wasser glatt rühren.
Variationen
Im Sommer gebe ich gern ein paar gewürfelte Tomaten, Gurken oder Frühlingszwiebeln dazu. Geröstete Pinienkerne oder Walnüsse sorgen für Biss, ein paar Minzblätter für Frische. Wer es kräftiger mag, streut zerbröselten Feta darüber. Auch als Beilage zu gegrilltem Fleisch oder Fisch passt der Bulgur sehr gut – dann einfach die Joghurtsauce extra dazustellen.
Häufige Fragen
Kann ich Bulgur mit grünen Bohnen vorbereiten?
Ja. Im Kühlschrank hält er sich gut einen Tag. Die Kräuter und die Zitrone erst kurz vor dem Servieren frisch dazugeben.
Kann ich den Koriander ersetzen?
Wer Koriander nicht mag, nimmt nur Petersilie oder etwas frische Minze.
Mehr Rezepte mit Bulgur und Bohnen
- Gebratener Curry-Bulgur mit Gemüse
- Okra-Bulgur-Salat mit Linsen und Nüssen
- Fasolakia – grüne Bohnen in Tomatensauce
- Spinat-Bohnen-Salat
- Zucchini-Bohnen-Salat mit Avocado und Zaatar
Endlich mal ein feines Bulgur-Gericht und damit ein konkreter Grund, Bulgur zu kaufen! Und dann auch noch grüne Bohnen! Kann ich bei dir nicht einen Kochkurs machen? Ich hoffe nur, es wird hier nächste Woche nochmal richtig warm 🙂
An dieser Stelle muss ich mal ein Bekenntnis machen. Ich habe noch nie im Leben Bulgur gekocht oder gegessen. Ich hoffe, das ist nicht strafbar.
@ Anne: Den Kochkurs gibt es ja. Siehe Banner rechts: Mediterrane Küche am Mondsee!
@ Freundin des guten Geschmacks: Das ist kein Problem, solltest du aber trotzdem mal probieren.
jetzt kommst Du schon den zweiten Tag mit Rezepten für heiße Tage und wir bekommen gerade Herbst!
Gemein!
@ Arthurs Tochter: Sorry! Ich werde mal besser auf den deutschen Wetterbericht achten.
Pingback: Cucina rapida im August 2010 - Zusammenfassung | Artikel | Rezepte mit Bildern für die anspruchsvolle Hobbyküche