Hausgemachte Ravioli mit Garnelen und Räucherlachs sind kein Gericht für zwischendurch – aber eines, das sich wirklich lohnt. Die Füllung aus Garnelen, Lachs und Ricotta ist zart und saftig, die Sauce aus eingekochtem Garnelenfond bringt das volle Meeresaroma auf den Teller.
Die Anregung kam von den hauchdünnen Ravioli bei lamiacucina. Mein Rezept ergibt etwa 60 Stück. Das klingt nach viel Arbeit, und das ist es auch. Aber die Ravioli lassen sich wunderbar einfrieren, und du hast für mehrere Abende vorgesorgt.
Ravioli con Gamberi – Ravioli mit Garnelen und Lachs
Zutaten
Methode
- Mehl, Grieß, Eier, Eigelb, Salz und Olivenöl in der Küchenmaschine zu einem geschmeidigen Teig verarbeiten. Bei Bedarf tropfenweise Wasser zugeben.
- Den Teig mindestens 30 Minuten kühl ruhen lassen.
- Die Garnelen schälen, Köpfe und Schalen aufheben. Garnelen entdarmen und waschen.
- Schalen und Köpfe mit Suppengemüse und Lorbeerblatt in Wasser etwa 20 Minuten köcheln lassen, dann abseihen.
- Die Zwiebel fein würfeln und mit Butter und Zucker karamellisieren. Den Fond zugießen und auf etwa ein Zehntel einkochen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Zwiebel und Paprika fein hacken und in Olivenöl anbraten.
- Die Garnelen kurz mitbraten, bis sie gerade durchgegart sind.
- Etwa ein Drittel der Garnelen mit dem Räucherlachs zu einer Paste mixen. Die übrigen Garnelen klein schneiden.
- Alles mit dem Ricotta vermengen, mit Salz und Pfeffer würzen und abkühlen lassen.
- Den Teig portionsweise sehr dünn ausrollen, am besten mit der Nudelmaschine auf der feinsten Stufe.
- Kreise von etwa 10 cm ausstechen, die Ränder mit Wasser bestreichen, einen gehäuften Teelöffel Füllung daraufsetzen, zum Halbmond falten und gut andrücken.
- In reichlich stark gesalzenem Wasser 4–5 Minuten kochen, bis die Ravioli aufsteigen (gefroren 8–10 Minuten). Mit der warmen Sauce servieren.
Notizen
Tipps für Ravioli mit Garnelen
Nichts wegwerfen: Köpfe und Schalen der Garnelen sind die Basis für die Sauce. Darin steckt das meiste Aroma.
Garnelen nur kurz braten: Sie garen beim Kochen der Ravioli noch einmal nach. Zu lange gebraten werden sie zäh.
Dünn ausrollen: Der Teig sollte fast durchscheinend sein. Mit der Nudelmaschine geht das am einfachsten. Der Hartweizengrieß macht ihn bissfest.
Gut verschließen: Drück die Ränder fest an und streich die Luft heraus. Sonst gehen die Ravioli im Wasser auf.
Reduzieren braucht Zeit: Den Fond wirklich auf etwa ein Zehntel einkochen. Erst dann wird die Sauce kräftig und leicht sämig.
Ravioli vorbereiten und einfrieren
Leg die frisch geformten Ravioli einzeln auf ein bemehltes Blech und friere sie so vor. Danach kannst du sie in einen Beutel umfüllen, ohne dass sie zusammenkleben. Sie kommen direkt gefroren ins kochende Wasser.
Was passt zu Ravioli mit Garnelen?
Die Sauce ist kräftig, deshalb braucht es nicht viel dazu. Ein paar Tropfen gutes Olivenöl, frisch gemahlener weißer Pfeffer und etwas glatte Petersilie reichen. Dazu ein trockener, mineralischer Weißwein und ein grüner Salat mit Zitronendressing.
Häufige Fragen
Wie viele Ravioli mit Garnelen rechne ich pro Person?
Als Vorspeise etwa 8–10 Stück. Als Hauptgericht darf es gut das Doppelte sein.
Kann ich statt Ricotta Topfen nehmen?
Ja. Topfen oder Quark funktionieren genauso. Er sollte nicht zu feucht sein, sonst wird die Füllung weich.
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Lachsravioli habe ich noch nie gemacht. Sehen hübsch rosa aus. Für mich würde ich die Garnelen weglassen und mehr Lachs nehmen.
Gefällt mir auch sehr gut. Ravioli wollte ich – sobald etwas Zeit ist – auch mal wieder machen. Mit deiner Füllung kann ich mir das sehr gut vorstellen.
Fischravioli sind wirklich eine gute Idee und Deine sehen toll aus. 60 Ravioli sind schon eine Menge Arbeit…
Gnocchi habe ich übrigens noch nie eingefroren, aber eben auch erst einmal welche gemacht. Robert hat mal welche eingefroren, meine ich – oder war das Pasta?
ja, ich werde es wagen. Wo ich doch im Manufaktumkatalog sooo ein schönes Raviolibrett entdeckt habe… ;))