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Ravioli con Gamberi – Ravioli mit Garnelen und Lachs

Hausgemachte Ravioli mit einer Füllung aus Garnelen, Räucherlachs und Ricotta, serviert mit einer eingekochten Garnelenfond-Sauce.
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Vorbereitungszeit 2 Stunden
Zubereitungszeit 10 Minuten
Gesamtzeit 2 Stunden 10 Minuten
Portionen: 6 Personen als Vorspeise (4–6, ca. 60 Ravioli)
Gericht: Hauptgericht, Vorspeise
Küche: Italienisch
Zutaten Methode Notizen

Zutaten
  

Für den Nudelteig
  • 400 g Mehl Tipo 00
  • 100 g feiner Hartweizengrieß
  • 4 Eier
  • 3 Eigelb
  • ½ TL feines Meersalz
  • 3 EL Olivenöl nativ extra
Für die Füllung
  • 1 kg große Garnelen ungekocht, mit Schale und Kopf
  • 2 Scheiben Räucherlachs
  • 1 rote Zwiebel mittelgroß
  • 1 rote Paprika
  • 250 g Ricotta oder Topfen
  • Meersalz und weißer Pfeffer
Für die Garnelensauce
  • 1 rote Zwiebel
  • Suppengemüse Karotte, Sellerie, Lauch
  • 1 Lorbeerblatt
  • 2 EL Butter
  • ½ TL Zucker
  • Salz und weißer Pfeffer

Methode
 

Teig
  1. Mehl, Grieß, Eier, Eigelb, Salz und Olivenöl in der Küchenmaschine zu einem geschmeidigen Teig verarbeiten. Bei Bedarf tropfenweise Wasser zugeben.
  2. Den Teig mindestens 30 Minuten kühl ruhen lassen.
Fond und Sauce
  1. Die Garnelen schälen, Köpfe und Schalen aufheben. Garnelen entdarmen und waschen.
  2. Schalen und Köpfe mit Suppengemüse und Lorbeerblatt in Wasser etwa 20 Minuten köcheln lassen, dann abseihen.
  3. Die Zwiebel fein würfeln und mit Butter und Zucker karamellisieren. Den Fond zugießen und auf etwa ein Zehntel einkochen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Füllung
  1. Zwiebel und Paprika fein hacken und in Olivenöl anbraten.
  2. Die Garnelen kurz mitbraten, bis sie gerade durchgegart sind.
  3. Etwa ein Drittel der Garnelen mit dem Räucherlachs zu einer Paste mixen. Die übrigen Garnelen klein schneiden.
  4. Alles mit dem Ricotta vermengen, mit Salz und Pfeffer würzen und abkühlen lassen.
Formen und Kochen
  1. Den Teig portionsweise sehr dünn ausrollen, am besten mit der Nudelmaschine auf der feinsten Stufe.
  2. Kreise von etwa 10 cm ausstechen, die Ränder mit Wasser bestreichen, einen gehäuften Teelöffel Füllung daraufsetzen, zum Halbmond falten und gut andrücken.
  3. In reichlich stark gesalzenem Wasser 4–5 Minuten kochen, bis die Ravioli aufsteigen (gefroren 8–10 Minuten). Mit der warmen Sauce servieren.

Notizen

Pro Person rechnest du etwa 8–10 Ravioli als Vorspeise. Ungekochte Ravioli halten sich ca. 2 Tage im Kühlschrank oder einzeln vorgefroren bis zu drei Monate.