Desserts, Kochrezepte

Apfelkuchen mit Bienenstich – raffiniert mit Quarkcreme und Mandeln

Veröffentlicht am von tobias

Dieser Apfelkuchen mit Bienenstich verbindet zwei Klassiker in einem Kuchen. Unten ein Biskuit mit Apfelmarmelade, darauf Mürbeteig mit Äpfeln und einer Quark-Sahne-Creme. Ganz oben die knusprige Mandelschicht, wie man sie vom Bienenstich kennt.

Ich gebe zu: Das ist kein Kuchen für zwischendurch. Er braucht etwas Zeit und mehrere Arbeitsschritte. Wer gern bäckt, schafft ihn aber gut. Und wer es schneller mag, findet weiter unten einfachere Apfelkuchen.

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Apfelkuchen mit Bienenstich

Apfelkuchen auf Mürbeteig mit Quark-Sahne-Füllung und Bienenstich-Mandelbelag, auf einen Biskuitboden mit Apfelmarmelade gesetzt.
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Vorbereitungszeit 1 Stunde
Zubereitungszeit 1 Stunde 30 Minuten
Gericht: Dessert, Kuchen
Küche: Deutsch
Zutaten Methode Notizen

Zutaten
  

Biskuitboden
  • 3 Eier
  • 100 g Zucker
  • 1 Pck. Vanillezucker
  • 75 g Mehl
  • 75 g Speisestärke
  • 1 TL Backpulver
Mürbeteig
  • 100 g Butter
  • 80 g Zucker
  • 1 Prise Salz
  • 200 g Mehl
  • 1 Ei
Füllung
  • 5 mittelgroße Äpfel
  • 2 Eier
  • 100 g Zucker
  • 250 g Magerquark
  • 200 g Schmand oder Sauerrahm
  • 200 g Schlagsahne
  • 1 Pck. Puddingpulver
Belag
  • 75 g Butter
  • 2 EL Honig
  • 1 EL Zucker
  • 2 EL Milch
  • 200 g Mandelblättchen
  • 1 EL Zimtzucker
  • 5 EL Apfelmarmelade zum Bestreichen des Biskuits

Methode
 

Biskuit
  1. Eier, Zucker und Vanillezucker mit dem Mixer schaumig schlagen. Mehl, Speisestärke und Backpulver darübersieben und vorsichtig unterheben.
  2. In eine Springform füllen und bei 150 °C 20–25 Minuten backen. Vollständig auskühlen lassen, erst dann aus der Form nehmen.
Mürbeteig und Füllung
  1. Die Zutaten für den Mürbeteig verkneten, zu einer Rolle formen, in Alufolie wickeln und kalt stellen.
  2. Die Äpfel schälen, entkernen, vierteln und in dünne Scheiben schneiden. Eier und Zucker cremig schlagen, Quark, Schmand und Puddingpulver unterrühren. Die Sahne steif schlagen und unterheben.
  3. Den Backofen auf 180 °C Ober- und Unterhitze vorheizen. Eine Springform einfetten, den Mürbeteig ausrollen und die Form damit auslegen, dabei einen Rand von etwa 2 cm hochziehen.
  4. Die Apfelscheiben auf dem Boden verteilen, die Quarkmasse darübergeben und 35 Minuten backen.
Belag und Fertigstellen
  1. Butter, Honig und Zucker aufkochen, Milch und Mandelblättchen unterrühren. Auf der Quarkschicht verteilen und weitere 30 Minuten backen. Bei Bedarf mit Alufolie abdecken, damit nichts zu dunkel wird.
  2. Den Kuchen vollständig abkühlen lassen.
  3. Den Biskuitboden auf eine Kuchenplatte setzen, mit Apfelmarmelade bestreichen und den Apfelkuchen mit dem Belag daraufsetzen.

Notizen

Der Kuchen braucht nach dem Backen etwa 6 Stunden zum vollständigen Abkühlen und Durchziehen.

Tipps für den Apfelkuchen mit Bienenstich

Säuerliche Äpfel: Boskoop oder ähnliche Sorten bringen Säure gegen die süße Creme und den Honigbelag. Sehr süße Äpfel machen den Kuchen schnell zu süß.

Biskuit ganz auskühlen lassen: Warm aus der Form genommen, fällt er zusammen oder reißt. Am besten backst du ihn schon am Vortag.

Mürbeteig kalt halten: Gut gekühlt lässt er sich leichter ausrollen und schrumpft beim Backen weniger.

Belag im Blick behalten: Mandeln mit Honig bräunen schnell. Sobald sie goldbraun sind, deckst du den Kuchen mit Alufolie ab.

Den Kuchen gut planen

Plane den Kuchen am besten am Vortag. Der Biskuit und der Mürbeteig lassen sich vorbereiten, die Füllung rührst du kurz vor dem Backen an. Nach dem Backen braucht der Kuchen mehrere Stunden, bis er ganz abgekühlt ist und die Creme fest wird. Erst dann setzt du ihn auf den Biskuitboden. Gekühlt hält er sich zwei, drei Tage. Mehr zur Geschichte des Bienenstichs findest du bei Wikipedia.

Häufige Fragen zum Apfelkuchen mit Bienenstich

Kann ich den Biskuit weglassen?

Ja. Dann wird der Kuchen flacher und etwas weniger saftig, schmeckt aber trotzdem sehr gut. Die Apfelmarmelade kannst du in diesem Fall auf den Mürbeteig streichen, bevor die Äpfel daraufkommen.

Welche Äpfel eignen sich?

Fast jede Sorte, die beim Backen nicht zerfällt. Säuerliche Äpfel wie Boskoop, Elstar oder Granny Smith passen am besten.

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tobias

Tobias Judmaier liebt gutes Essen, klare Worte und neue Perspektiven. 2009 hat er diesen Blog in Athen gestartet – heute kocht, schreibt und denkt er in Wien. Dort leitet er das nachhaltige Cateringunternehmen, die iss mich! GmbH, und begleitet Menschen als psychologischer Berater und Life & Business Coach.

105 Meinungen zu “Apfelkuchen mit Bienenstich – raffiniert mit Quarkcreme und Mandeln”

  1. Hilde sagt:

    Hei,

    super. habe gestern von den Nachbarn 2 Jutebeutel voll Äpfel geschenkt bekommen.
    War schon so verzweifelt, dass ich alle zu Apfelmus verarbeiten wollte. Nun werde ich mit einen Teil aber dieses Rezept nachbacken.
    Der Bienenstich gibt dem ganzen eine sommerliche Note, finde ich.

    Kurz gegoogelt, tolles Rezept gefunden. Danke!

    Hilde

    Antworten
    • Max sagt:

      Genau das hatte ich mich auch gefragt, als ich Überschrift gelesen hatte! 🙂

      Ich liebe Apfelkuchen (für mich eine der leichtesten Dessertalternativen) und Bienenstich, hatte mich allerdings auch gefragt, ob man so etwas leckeres machen kann und gleichzeitig auf Zucker verzichten?

      Antworten
      • Bettina sagt:

        So ein Rezept kann man sich doch selbst ganz einfach abwandeln, um es „gesünder“ zu gestalten, z. B. zum süßen natürliche oder alternative Zutaten verwenden. An sich finde ich die sehr lecker.
        Ein Foto hätte ich gern gehabt!

  5. Anja sagt:

    Ich liebe Apfelkuchen über alles und habe auch schon sehr viele Variationen ausprobiert. Mit Bienenstich ist mir aber komplett neu. Muss also unbedingt ausprobiert werden 😉

    Antworten
  6. Anna sagt:

    Das Rezept hört sich sehr gut an, werde ich auf jeden Fall ausprobieren. Allerdings hätte auch ich mir gerne ein paar Bilder dazu gewünscht – aber das macht ja nichts 🙂 Klicke mich jetzt erstmal durch Dein Blog 🙂

    Antworten
  9. Sabine sagt:

    Hallo Tobias,
    danke für dieses tolle Rezept. Hört sich ja wahnsinnig lecker an!
    Bin ja ein absoluter Fan von beidem, Apfelkuchen und Bienenstich. Werde ich morgen sofort mal ausprobieren und davon berichten.

    Liebe Grüße
    Sabine

    Antworten
  10. Ralf sagt:

    Vielen Dank für das leckere Rezept. In weihnachtlichen Zeiten macht das Backen gleich viel mehr Spaß. Allerdings sollte man darauf achten, seine Gesundheit nicht zu vernachlässigen und hin und wieder etwas Sport zu treiben.

    Antworten
  19. Harald sagt:

    Sieht sehr lecker aus. Apfelkuchen ist einer meiner Lieblingsmehlspeisen. In Zusammenhang mit dem Bienenstich sicher eine leckere Kombination

    Antworten
  21. Gorden sagt:

    Danke für deine außergewöhnlichen, kreativen Rezepte! Ich werde das auf jeden Fall mal ausprobieren, auch wenn ich eher koche als backe. Dank Dir!

    Antworten
  23. Christian sagt:

    Sehr interessantes Rezept. Habe Apfelkuchen so noch nie gesehen. Bin zwar weniger Fan vom eigentlichen Apfelkuchen, dafür umso mehr vom Bienenstich. Dauert zwar, wie du schon sagtest, aber lohnt sich mit Sicherheit denke ich mal. Ich werde das auf jeden Fall mal ausprobieren.
    Vielen Dank also für den Tipp 🙂
    Liebe Grüße
    Christian

    Antworten
  25. Tamara sagt:

    Apfelkuchen und Bienenstich in einem?! Super lecker und eine klasse Idee! Habe es bereits schon letztes Wochenende ausprobiert. Meine ganze Familie war von dem Kuchen begeistert. Ich natürlich auch 😉

    Liebe Grüße Tamara

    Antworten
  27. Sara sagt:

    Hallo Tobias,

    du hast mit dem Rezept genau meinen Geschmack getroffen. Apfelkuchen und Bienenstich zusammen? Eine coole Idee. Es hört sich so lecker an. Wir werden das Rezept gleich am Wochenende ausprobieren. Wenn du willst kann ich dir dann nochmal ein Feedback geben ob mir der Kuchen gelungen ist ;)?!

    Liebe Grüße Sara

    Antworten
  34. Annabel sagt:

    Vielen Dank für das interessante Rezept. Den Kuchen werde ich als nächstes ausprobieren.
    Habe mir schonmal das Rezept ausgedruckt.

    Bin gespannt auf die nächsten Rezepte.

    Danke und LG

    Antworten
  35. Tina sagt:

    Hey Tobias, ich bin hin und weg! Danke für dieses geniale Rezept! Ich habe es am vergangenen Sonntag für meine Familie gemacht und der Tag war gerettet 🙂 Hmmmmmmmm…….. es war einfach der Oberhammer! Mach weiter so, ich bin auf jeden Fall eine treue Leserin! Danke für deine ganzen Tipps, Tricks und Rezepte! LG Tina

    Antworten
  36. Matratzenguru sagt:

    Vielen Dank Tobias für dieses leckere Rezept. Ich bin eigentlich nicht so ein guter Koch, aber dein Rezept ist echt super detailiert und hat mir viel geholfen! Echt lecker und vielen Dank!

    Antworten
  39. Tobi sagt:

    Ein sehr tolles Rezept. Ich habe es etwas abgewandelt und es hat super geschmeckt. Es kommt bekanntlich auf die Menge an, die man isst. Ein großen Teil habe ich verschenkt, wegen der Kalorien.

    Antworten
  48. Maik sagt:

    Tolles Rezept! Ich habe den Apfelkuchen zu einer Geburtstagsfeier mitgebracht und er kam super an. Ich habe die Zuckermenge auch etwas reduziert, da ich es lieber nicht ganz so süß mag. Habe dann noch Sahne dazu geschlagen und fertig war ein echter Partyerfolg. 🙂

    Antworten
  53. Lisa sagt:

    Tobias ich möchte dir für deinen Blog Danke sagen. Ich habe schon so viele von dir zu verfügung gestellten Rezepte Zuhause gekocht. Und sie waren bis her der Helle Wahnsinn! Danke Tobias 🙂

    Antworten
  56. Robert sagt:

    WOW, da schmeckt mir mein Toast auf einmal gar nicht mehr so gut wie vorher.
    Nettes Rezept, werde ich definitiv zeitnah mal ausprobieren!
    Danke dafür 🙂

    Antworten
  63. Lena sagt:

    Ich kenne nur Bienenstich vom Supermarkt aber habe das alles noch nie selber gemacht.. Werde ich aber auf jeden Fall die nächsten Tage mal ausprobieren 😀

    Lara

    Antworten
  64. Jolanta sagt:

    Sehr leckeres Rezept.Mein Mann liebt Apfelkuchen und war am Anfang sehr skeptisch ob der denn schmecken wird. Am ende hat er den halben kuchen verputzt 😉 Danke für das leckere Rezept kann ich nur weiter empfehlen!

    Antworten
  68. kabellose Lautsprecher sagt:

    Ich habe Apfelkuchen immer geliebt und nun wo ich Diabetis habe darf ich ihn kaum noch essen. Zumidnest nicht mehr wie früher meine 2-3 Stücke auf einmal. Alleine bei deinem rezept läuft es mir im Mund zusammen

    Antworten
  72. Tobias sagt:

    Ich liebe Apfelkuchen und dieses Rezept hört sich wirklich sehr sehr gut an. Wenn ich die Zeit finde, dann werde ich das Rezept aufjedenfall am Wochenende nachbacken. Dankeschön

    Antworten
  87. Jana Ehlers sagt:

    Hi,
    Habe heute auch Apfelkuchen gemacht.
    Da hatte ich deinen Artikel allerdings noch nicht gefunden, wobei dieser sehr interessant klingt!
    Ich werde dann evtl. auch noch mal einen Artikel auf meinem Blog (www.interessante-kuechengeraete.de) veröffentlichen!
    Was ich aber auf jeden Fall mal machen werde, ist dein Rezept auch mal auszuprobieren.
    Also vielen Dank für die Inspiration und Viele Grüße
    Jana

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