Dieses Ceviche mit Wolfsbarsch und Goldbrasse ist meine peruanisch-mediterrane Mischung. Der Fisch kommt aus dem Meer rund um die Insel, dazu reife Pfirsiche, Avocado und Zucchini – im Sommer gibt es für mich kaum eine bessere kalte Vorspeise.
Das Prinzip von Ceviche ist einfach: Roher Fisch wird in Limettensaft „gegart“. Die Säure verändert das Eiweiß, der Fisch wird weiß und fest, bleibt aber zart. Chili und Koriander geben Schärfe und Frische, die Pfirsiche eine feine Süße.
Ceviche von Wolfsbarsch und Goldbrasse auf Avocado-Zucchini-Pfirsich-Salat
Zutaten
Methode
- Die Filets säubern, Gräten und Haut entfernen und dünn aufschneiden.
- Chili und Koriander fein hacken.
- Den Fisch in eine Schale geben, mit Salz, Koriander und Chili würzen und mit dem Saft von vier Limetten vermengen.
- Etwa 2 Stunden im Kühlschrank ziehen lassen.
- Etwa 30 Minuten vor dem Servieren die geschälten Pfirsiche, Avocados und Zucchini würfeln.
- Die Würfel in einer Schüssel mit Salz und Pfeffer würzen und mit dem restlichen Limettensaft und Olivenöl abschmecken.
- Den Salat auf Tellern oder einer großen Platte verteilen.
- Den Fisch gut abtropfen lassen und auf dem Salat anrichten.
Notizen
Tipps für Ceviche mit Wolfsbarsch
Absolut frischer Fisch: Kauf ihn beim Händler deines Vertrauens und sag, dass du ihn roh essen willst. Klare Augen, rote Kiemen, fester Körper.
Dünn schneiden: Je dünner die Scheiben, desto gleichmäßiger dringt der Limettensaft ein.
Gut abtropfen: Vor dem Anrichten den Saft abgießen. Sonst wird der Salat sauer und matschig.
Salat zuletzt: Avocado und Pfirsich erst 30 Minuten vor dem Servieren schneiden, damit sie nicht braun werden.
Heimische Alternativen
In Mitteleuropa würde ich auf heimischen Fisch zurückgreifen: Bachsaibling, Forelle oder Wels funktionieren wunderbar. Und statt eingeflogener Avocados passen Gurke oder Kohlrabi. Ein Rezept mit Süßwasserfisch findest du unten.
Ceviche mit Wolfsbarsch richtig anrichten
Ceviche lebt vom Kontrast: kühler, säuerlicher Fisch auf einem cremigen, süßlichen Salat. Ich verteile den Salat flach auf einer großen Platte und lege den gut abgetropften Fisch locker darauf. Zum Schluss ein paar Korianderblätter, etwas frische Chili und ein Spritzer Olivenöl. Serviere das Ceviche sehr kalt, am besten auf vorgekühlten Tellern. Die Menge reicht für zehn Personen als Vorspeise.
Häufige Fragen
Eignet sich jeder Fisch für Ceviche?
Am besten magerer, fester Weißfisch. Sehr fetter Fisch wie Makrele wird schnell tranig. Wichtiger als die Sorte ist aber die Frische.
Wie lange muss der Fisch ziehen?
Bei dünnen Scheiben reichen zwei Stunden im Kühlschrank. Länger wird der Fisch fester und verliert an Zartheit.
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Das muss sehr lecker sein!
Grüsse,
Rosa
das klingt mega! mmmmhhhh, werd ich dir mal nachmachen – that’s for sure. 🙂
Wow, da krieg ich doch direkt Appetit drauf! Ich finde deine Rezepte echt super, Tobias!
Cebiche (wie er in Peru oft geschrieben wird) ist schon eine wirklich leckere Angelegenheit!
Die Kombination mit Wolfsbarsch und Goldbrasse finde ich sehr interessant. In Peru findet man Cebiche ja in allen Kombinationen, aber in dieser habe ich sie noch nicht gesehen.
Das klingt echt extrem lecker. Sind für dieses Verfahren alle Fischsorten geeignet?
Das ist auf jeden Fall eine gute Idee, die man auch für eine Vorspeise aufgreifen könnte.
Gruss,
Jens
Mich würde das auch interessieren, ob das mit jeder Fischsorte geht, es gibt ja fetten und nicht fetten Fisch.
Und was empfiehlst du, wenn ich Avocado nicht so mag?
Grüße
Patrick