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Ceviche

Ceviche von Wolfsbarsch und Goldbrasse auf Avocado-Zucchini-Pfirsich-Salat

Roher Wolfsbarsch und Goldbrasse in Limettensaft mit Chili und Koriander, angerichtet auf einem Salat aus Pfirsich, Avocado und Zucchini.
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Vorbereitungszeit 30 Minuten
Ziehzeit 2 Stunden
Portionen: 10 Personen
Gericht: Vorspeise
Küche: Mediterran, Peruanisch
Zutaten Methode Notizen

Zutaten
  

Ceviche
  • 500 g Goldbrasse filetiert
  • 500 g Wolfsbarsch filetiert
  • 1 Handvoll Koriander
  • 1 frische Chili
  • 4 Limetten Saft
Salat
  • 3 große Pfirsiche
  • 3 große Avocados
  • 2 mittelgroße Zucchini
  • 2 Limetten Saft
  • 6 EL Olivenöl
Außerdem
  • Salz und Pfeffer

Methode
 

  1. Die Filets säubern, Gräten und Haut entfernen und dünn aufschneiden.
  2. Chili und Koriander fein hacken.
  3. Den Fisch in eine Schale geben, mit Salz, Koriander und Chili würzen und mit dem Saft von vier Limetten vermengen.
  4. Etwa 2 Stunden im Kühlschrank ziehen lassen.
  5. Etwa 30 Minuten vor dem Servieren die geschälten Pfirsiche, Avocados und Zucchini würfeln.
  6. Die Würfel in einer Schüssel mit Salz und Pfeffer würzen und mit dem restlichen Limettensaft und Olivenöl abschmecken.
  7. Den Salat auf Tellern oder einer großen Platte verteilen.
  8. Den Fisch gut abtropfen lassen und auf dem Salat anrichten.

Notizen

Nur absolut frischen Fisch verwenden. In Mitteleuropa eignen sich auch Bachsaibling, Forelle oder Wels.