Amaranthus viridis heißt auf Griechisch Vleeta oder Vlita (βλήτα). Das grüne Blattgemüse ist eine Amarant-Art und in Griechenland im Sommer auf jedem Markt zu finden.
In der griechischen Küche gehört Vleeta zu den Chorta, also zum grünen Blatt- und Wildgemüse, das gekocht und mit Zitrone und Olivenöl gegessen wird. Für mich ist es das mildeste und zarteste Grün dieser Familie.
Was ist Amaranthus viridis?
Amarant ist eine sehr alte Nutzpflanze mit vielen Arten. Genutzt werden zwei Teile: die Blätter als Gemüse und die Samen. Die Samen gelten als glutenfreies Pseudogetreide und sind reich an Eisen. In Griechenland isst man vor allem das Grün.
Die Pflanze ist anspruchslos und wächst auch bei uns gut im Garten. Sie kann bis zu zwei Meter hoch werden. Geerntet werden die jungen Blätter und die zarten Triebspitzen.
Wie schmeckt Vleeta?
Ähnlich wie Spinat, aber etwas erdiger und milder. Die Blätter sind fester und zerfallen beim Kochen nicht so schnell. Bitterstoffe wie bei Löwenzahn oder Stamnagathi hat Vleeta kaum.
Amaranthus viridis einkaufen und lagern
Achte auf kräftig grüne Blätter ohne gelbe Stellen. Die dicken, holzigen Stängel schneidest du weg, die dünnen bleiben dran. Wasch das Grün in mehreren Durchgängen, bis kein Sand mehr in der Schüssel liegt.
Vleeta welkt schnell. Verarbeite es am besten am selben Tag. In ein feuchtes Tuch gewickelt hält es im Kühlschrank ein bis zwei Tage. Außerhalb Griechenlands findest du Amarant-Blätter manchmal in griechischen oder asiatischen Läden.
So bereitest du Vleeta zu
Klassisch: Kurz in Salzwasser kochen, abtropfen lassen, mit Zitronensaft und Olivenöl anmachen. Das Rezept findest du unter Vlita – Amarant mit Zitrone und Olivenöl.
Gedünstet: Mit Tomaten und Zwiebeln geschmort wird es zu einem einfachen Gemüsegericht.
Deftig: Mit Speck und Käse – probier mein Rezept für Vlita mit Speck und Graviera.
Weitere Ideen: In einer Frittata, als Beilage zu gebratenem Fisch oder unter einen Salat.
Häufige Fragen
Ist Amaranthus viridis dasselbe wie Amarant aus dem Bioladen?
Botanisch verwandt, aber nicht dieselbe Art. Der Amarant im Bioladen sind meist Samen anderer Amarant-Arten. Vleeta ist das Blattgemüse.
Kann ich Vleeta durch Spinat ersetzen?
Ja, in den meisten Rezepten. Spinat ist weicher und kocht schneller. Verkürze die Garzeit deshalb deutlich.
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Es schmeckt etwas wie Spinat, vielleicht etwas „erdiger“.
Läßt sich auch in Deutschland bequem anbauen. Pflanzen werden bis 2 meter hoch.