Eine Pasta mit Kürbis ganz ohne Tomate – das war die Herausforderung, die ich mir für dieses Sugo gestellt habe. Herausgekommen ist eine cremige, leicht süßliche Sauce aus Hokkaido, Zwiebel und Knoblauch, die sich wunderbar um die Penne legt.
Den Clou setzt gerösteter Sesam. Er unterstreicht das nussige Aroma des Kürbisses und bringt Biss auf den Teller. Das Gericht ist vegan, in 20 Minuten fertig und für mich eines der besten Herbst- und Winteressen, wenn es schnell gehen soll.
Warum Hokkaido?
Der Hokkaido ist für Pasta-Saucen ideal. Er hat festes, aromatisches Fruchtfleisch und eine dünne Schale, die beim Köcheln weich wird. Du sparst dir also das Schälen. Kerne und Strunk entfernen, würfeln, fertig.
Penne mit Kürbis-Sugo und Sesam
Zutaten
Methode
- Kürbis und Zwiebel würfeln. Beim Hokkaido reicht es, Kerne und Strunk zu entfernen – schälen musst du ihn nicht.
- Kürbis und Zwiebel in einer Pfanne mit etwas Olivenöl anbraten. Den Knoblauch hacken und kurz mitbraten.
- Mit der Gemüsebrühe ablöschen und etwa 15 Minuten köcheln lassen, bis der Kürbis weich ist.
- Inzwischen die Penne in Salzwasser kochen und etwas bissfest abgießen.
- Den Sesam in einer beschichteten Pfanne bei mittlerer Hitze ohne Fett rösten.
- Den weichen Kürbis pürieren und mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver abschmecken.
- Die Pasta zum Sugo geben und etwa 5 Minuten ziehen lassen.
- Mit reichlich geröstetem Sesam servieren, nach Wunsch mit geriebenem Parmesan.
Notizen
Tipps für die Pasta mit Kürbis
Klein würfeln: Je kleiner die Kürbiswürfel, desto schneller werden sie in der Brühe weich. Nach etwa 15 Minuten sollten sie sich mit dem Kochlöffel zerdrücken lassen.
Pasta bissfest abgießen: Die Penne ziehen danach noch fünf Minuten im Sugo. Dabei nehmen sie Geschmack auf und garen fertig. Kochst du sie vorher zu weich, werden sie matschig.
Sesam im Auge behalten: Sesam röstest du ohne Fett bei mittlerer Hitze. Sobald er duftet und leicht Farbe nimmt, sofort aus der Pfanne nehmen. Danach verbrennt er sehr schnell und wird bitter.
Erst pürieren, dann abschmecken: Erst nach dem Pürieren siehst du, wie dick das Sugo ist. Ist es zu fest, gib einen Schuss Brühe oder Nudelwasser dazu. Dann mit Salz, Pfeffer und einer Messerspitze Paprika abschmecken.
Variationen
Wer nicht vegan isst, reibt etwas Parmesan darüber. Statt Penne passen auch Rigatoni oder Orecchiette – Hauptsache, die Form hält die Sauce gut fest. Eine Prise Chili statt Paprika macht das Sugo etwas schärfer.
Häufige Fragen
Muss ich den Hokkaido für die Pasta mit Kürbis schälen?
Nein. Die Schale des Hokkaido wird beim Köcheln weich und verschwindet beim Pürieren. Andere Sorten wie Butternut solltest du dagegen schälen.
Kann ich das Kürbis-Sugo vorbereiten?
Ja. Das pürierte Sugo hält sich gut verschlossen zwei bis drei Tage im Kühlschrank. Vor dem Servieren langsam erwärmen, eventuell mit etwas Brühe verdünnen und erst dann die frisch gekochte Pasta dazugeben.
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ein schönes Herbst-Rezept. Ich habe bisher noch nichts mit Kürbis zubereitet, das soll sich jetzt ändern.
tolle Rezepte, ein übersichtlich gemachter Blog: Eine Frage bleibt für mich offen: Wie fällt einem bloss jeden Tag ein neues Rezept ein? Ich wäre nach einer Woche schon überfordert und kreativ ausgepowert!
Naja, ich blogge nur fast „jeden Tag“. Ich habe schon immer wieder mal ein Kreatives Loch, das versuche ich aber so zu überbrücken indem ich an gewissen Tagen gleich mehrere Rezepte koche und and manchen Tagen eben nichts.