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Penne mit Kürbis und Sesam

Penne mit Kürbis-Sugo und Sesam

Veganes Pasta-Sugo ohne Tomate: Hokkaido-Kürbis mit Zwiebel und Knoblauch in Gemüsebrühe weich gekocht, püriert und mit geröstetem Sesam serviert.
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Gesamtzeit 20 Minuten
Portionen: 4 Portionen
Gericht: Hauptgericht
Küche: Italienisch, Vegan
Zutaten Methode Notizen

Zutaten
  

  • 500 g Penne
  • 400 g Hokkaido-Kürbis
  • 1 Zwiebel
  • 1 Knoblauchzehe
  • ½ Zitrone Saft
  • 2 Tassen Gemüsebrühe
  • 4 EL Olivenöl
  • 1 Handvoll Sesam
  • 1 Msp. Paprikapulver
  • Salz und Pfeffer
  • Parmesan gerieben, optional (dann nicht vegan)

Methode
 

  1. Kürbis und Zwiebel würfeln. Beim Hokkaido reicht es, Kerne und Strunk zu entfernen – schälen musst du ihn nicht.
  2. Kürbis und Zwiebel in einer Pfanne mit etwas Olivenöl anbraten. Den Knoblauch hacken und kurz mitbraten.
  3. Mit der Gemüsebrühe ablöschen und etwa 15 Minuten köcheln lassen, bis der Kürbis weich ist.
  4. Inzwischen die Penne in Salzwasser kochen und etwas bissfest abgießen.
  5. Den Sesam in einer beschichteten Pfanne bei mittlerer Hitze ohne Fett rösten.
  6. Den weichen Kürbis pürieren und mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver abschmecken.
  7. Die Pasta zum Sugo geben und etwa 5 Minuten ziehen lassen.
  8. Mit reichlich geröstetem Sesam servieren, nach Wunsch mit geriebenem Parmesan.

Notizen

Das Sugo lässt sich gut vorbereiten und hält im Kühlschrank zwei bis drei Tage.