Pfirsich Saltimbocca ist ein Snack für alle, die Ziegenkäse und Prosciutto crudo lieben. Die Idee stammt vom Blog Wildebeete, und ich habe sie gern nachgemacht.
Statt Kalbfleisch wie beim römischen Klassiker kommen hier Pfirsichviertel unter Salbei und Schinken. Darauf ein Würfel Ziegenkäse, ab in den Ofen, fertig. Fünf Minuten Arbeit, zwanzig Minuten Backzeit. Süß, salzig, würzig – und mit einem Zahnstocher direkt in den Mund.
Pfirsich Saltimbocca
Zutaten
Methode
- Den Ofen auf 180 °C vorheizen.
- Die Pfirsiche halbieren und den Stein vorsichtig entfernen. Die Hälften nochmals teilen und auf ein Backblech legen.
- Den Ziegenkäse in kleine Würfel schneiden und auf die Pfirsichviertel geben. Je ein Salbeiblatt daraufsetzen und mit einer Scheibe Prosciutto abdecken.
- 20 Minuten im Ofen backen.
- Mit etwas Pfeffer würzen und warm servieren.
Notizen
Tipps für Pfirsich Saltimbocca
Reife, aber feste Pfirsiche: Sie sollen duften, aber nicht weich sein. Zu reife Früchte fallen im Ofen zusammen und geben zu viel Saft ab.
Stein vorsichtig lösen: Schneid den Pfirsich rundherum ein und dreh die Hälften gegeneinander. Löst sich der Stein schlecht, hilft ein kleiner Löffel.
Ziegenkäse wählen: Ein cremiger Ziegenfrischkäse schmilzt schön, ein Stück von der Ziegenkäserolle bleibt etwas fester. Beides funktioniert.
Wenig salzen: Prosciutto und Ziegenkäse bringen genug Salz mit. Pfeffer zum Schluss reicht meistens.
Salbei frisch verwenden: Getrockneter Salbei funktioniert hier nicht. Die frischen Blätter werden im Ofen leicht knusprig und geben das typische Saltimbocca-Aroma.
Was passt dazu?
Als Fingerfood zum Aperitif passt ein gekühlter Prosecco oder ein trockener Weißwein. Als Vorspeise auf dem Teller kannst du die warmen Pfirsiche auf etwas Rucola mit einem Spritzer Balsamico anrichten.
Was ist Saltimbocca?
Saltimbocca alla romana ist ein Klassiker der römischen Küche: dünne Kalbsschnitzel mit Salbei und Schinken, kurz in der Pfanne gebraten. Der Name bedeutet so viel wie „spring in den Mund“. Mehr dazu bei Wikipedia. Diese Variante mit Obst ist leichter und passt perfekt in den Sommer.
Häufige Fragen
Kann ich Pfirsich Saltimbocca vorbereiten?
Ja. Belege die Pfirsiche ein paar Stunden vorher und stell das Blech abgedeckt in den Kühlschrank. Gebacken wird erst kurz vor dem Servieren.
Gibt es eine vegetarische Variante?
Statt Schinken kannst du die Pfirsiche mit gebratenen Steinpilzscheiben belegen. Das hat eine Leserin vorgeschlagen, und es passt gut zum Ziegenkäse.
Mehr Rezepte mit Pfirsich und Prosciutto
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Klasse Fingerfood … Zahnstocher durch und haps in den Mund ;o)
Lg Kerstin
Sehr lecker! Great flavors.
Grüsse,
Rosa
Sehe ich da auch eine Scheibe weisser Trüffel?
Sieht schön aus!
Nein, es ist kein Trüffel. Das wäre allerdings eine gute Idee!
Entschuldigung es ist Truffel auf deutsch, glaube ich?
Och das hätt ich jetzt gerne…Klingt wunderbar! Nur mein Mann will wieder den Schinken nicht. Vielleicht mit einer Scheibe Steinpilz gebraten ;-))))). Schwaze Trüffel hab ich am Gardasee gegessen, köstlich. Hab aber nix für zuhause gekauft, weil ich niemanden ausser mir kenne, der Trüffel mag! LG Gabi