Ein warmer Chicorée Birnen Salat ist die perfekte Vorspeise für die kalte Jahreszeit. Chicorée und Birne werden zuerst gedämpft und dann mit würzigen Zwiebackbröseln überbacken.
Dazu gibt es knusprige Chips aus Parmesan und Ras el Hanout, die unter dem Grill entstehen. Die leichte Bitterkeit des Chicorée, die Süße der Birne und die salzigen, orientalisch gewürzten Chips ergeben ein schönes Zusammenspiel. Zitronenöl und Zitronensaft bringen zum Schluss Frische.
Warmer Chicorée Birnen Salat mit Parmesan-Ras-el-Hanout-Chips
Zutaten
Methode
- Für die Chips Parmesan, Mehl, ½ TL Ras el Hanout und etwas Pfeffer mischen. Kleine, flache Kreise auf ein mit Backpapier belegtes Blech setzen und 10 Minuten unter dem Grill backen, bis der Parmesan geschmolzen ist. Abkühlen lassen, dann lösen sie sich leicht vom Papier.
- Den Chicorée halbieren. Die Birne schälen, vierteln und das Kerngehäuse entfernen. Beides 10 Minuten bei 100 °C dämpfen.
- Den Zwieback mit Salz, Pfeffer und Ras el Hanout im Mörser zerstoßen. Mit etwas warmer Butter und Zitronenabrieb vermengen.
- Den gedämpften Chicorée mit den Bröseln bestreuen und 8–10 Minuten grillen.
- Chicorée und Birne auf Tellern anrichten, die Chips darüber verteilen und mit Zitronenöl und Zitronensaft beträufeln.
Notizen
Tipps für den Chicorée Birnen Salat
Parmesan-Chips: Setz die Häufchen mit etwas Abstand aufs Blech, sie laufen beim Schmelzen breit. Erst nach dem Abkühlen lösen, dann werden sie knusprig und brechen nicht.
Bitterkeit mildern: Schneid den harten Strunk unten am Chicorée keilförmig heraus. Dort sitzen die meisten Bitterstoffe.
Feste Birne nehmen: Eine zu weiche Birne zerfällt beim Dämpfen. Ideal ist eine reife, aber noch feste Frucht.
Ras el Hanout dosieren: Die marokkanische Gewürzmischung ist intensiv. Lieber erst wenig nehmen und nachwürzen. Mehr über die Mischung findest du bei Wikipedia.
Ohne Dampfgarer: Leg einen Dämpfeinsatz in einen Topf mit wenig siedendem Wasser und Deckel. Danach geht es unter dem Backofengrill weiter.
Chicorée warm statt roh
Roh kennen die meisten Chicorée als knackigen, leicht bitteren Salat. Gedämpft wird er weich und mild, beim Überbacken bekommt er Röstaromen. Gerade Leute, die Chicorée sonst nicht mögen, sind von der warmen Variante oft überrascht.
Was passt dazu?
Ein Stück frisches Baguette oder Nussbrot. Als Hauptgang danach passt ein Risotto, etwa mit Gorgonzola, oder ein einfaches Gericht mit Huhn.
Häufige Fragen
Kann ich den Chicorée Birnen Salat vorbereiten?
Teilweise. Die Parmesan-Chips halten in einer gut verschlossenen Dose ein bis zwei Tage knusprig – nicht in den Kühlschrank stellen, sonst werden sie weich. Auch die Brösel kannst du vorher mischen. Dämpfen und Überbacken aber erst kurz vor dem Servieren, der Salat schmeckt warm am besten.
Welcher Chicorée eignet sich am besten?
Feste, geschlossene Kolben mit hellgelben Spitzen. Grüne Spitzen sind ein Zeichen, dass der Chicorée zu viel Licht bekommen hat – er schmeckt dann bitterer.
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Chicoree gehört nicht zu meinen Lieblingen, aber die Parmesan-Ras-el-Hanut Chips klingen köstlich!
Parmesan u. Italien. Ganz gut.