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Warmer Chicorée Birnen Salat mit Parmesan-Ras-el-Hanout-Chips

Gedämpfter Chicorée und Birne, mit gewürzten Zwiebackbröseln überbacken, dazu Parmesan-Chips mit Ras el Hanout, Zitronenöl und Zitronensaft.
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Vorbereitungszeit 10 Minuten
Zubereitungszeit 20 Minuten
Gesamtzeit 30 Minuten
Portionen: 2 Personen
Gericht: Vorspeise
Küche: Vegetarisch
Zutaten Methode Notizen

Zutaten
  

  • 1 Chicorée groß
  • 1 Birne
  • 2 Stück Zwieback
  • 1 Tasse Parmesan gerieben
  • 2 EL Mehl
  • Ras el Hanout ½ TL für die Chips, etwas für die Brösel
  • 1 kleines Stück Butter
  • Zitronenöl
  • 1 Zitrone unbehandelt
  • Salz und Pfeffer

Methode
 

  1. Für die Chips Parmesan, Mehl, ½ TL Ras el Hanout und etwas Pfeffer mischen. Kleine, flache Kreise auf ein mit Backpapier belegtes Blech setzen und 10 Minuten unter dem Grill backen, bis der Parmesan geschmolzen ist. Abkühlen lassen, dann lösen sie sich leicht vom Papier.
  2. Den Chicorée halbieren. Die Birne schälen, vierteln und das Kerngehäuse entfernen. Beides 10 Minuten bei 100 °C dämpfen.
  3. Den Zwieback mit Salz, Pfeffer und Ras el Hanout im Mörser zerstoßen. Mit etwas warmer Butter und Zitronenabrieb vermengen.
  4. Den gedämpften Chicorée mit den Bröseln bestreuen und 8–10 Minuten grillen.
  5. Chicorée und Birne auf Tellern anrichten, die Chips darüber verteilen und mit Zitronenöl und Zitronensaft beträufeln.

Notizen

Ich habe das Rezept ursprünglich in einem Kombigerät mit Grill- und Dampffunktion gekocht. Ein Dampfgarer oder Dämpfeinsatz und der Grill deines Backofens funktionieren genauso.