Für diese Avocado Suppe habe ich sehr reife Avocados vom Markt verwendet. Für einen Salat waren sie schon fast zu weich, für eine Suppe genau richtig. In zwanzig Minuten wird daraus ein cremiger, ungewöhnlicher Teller.
Sherry und Weißwein geben Tiefe und Frische, Zitronensaft und Cayennepfeffer halten die Suppe lebendig. Avocado ist reich an Fett, deshalb braucht die Suppe weder Sahne noch Butter, um samtig zu werden.
Warme Avocado – geht das?
Die meisten kennen Avocado nur roh, als Guacamole oder im Salat. Gekocht verändert sie ihren Geschmack: Sie wird milder und bekommt eine leicht bittere Note. Mich erinnert das an Radicchio – nicht unangenehm, eher spannend. Der Zitronensaft am Schluss gleicht das fast vollständig aus. Wer es ganz mild mag, lässt die Suppe nur kurz köcheln.
Avocado Suppe mit Sherry
Zutaten
Methode
- Die Zwiebel schälen, hacken und in etwas Olivenöl glasig dünsten.
- Den gehackten Knoblauch zugeben, kurz anbraten und mit Sherry und Weißwein ablöschen.
- Die Avocados schälen, würfeln und in den Topf geben. Mit der Hühnerbrühe aufgießen und etwa 15 Minuten köcheln lassen.
- Mit dem Stabmixer pürieren, den Zitronensaft zugeben und mit Salz und Cayennepfeffer abschmecken.
Notizen
Tipps für die Avocado Suppe
Reife Früchte: Die Avocados sollen auf Druck deutlich nachgeben. Unreife Früchte schmecken in der Suppe grasig und werden nicht cremig.
Trockener Sherry: Ein Fino oder Manzanilla passt am besten. Süßer Sherry würde die Suppe zu schwer machen.
Zitrone nicht vergessen: Sie bringt Frische, gleicht die Bitterkeit aus und hält die grüne Farbe länger.
Sofort servieren: Avocado wird an der Luft schnell braun. Die Suppe deshalb frisch zubereiten und gleich essen.
Was passt dazu?
Ein paar Garnelen, geröstete Brotwürfel oder ein Klecks Sauerrahm als Einlage. Auch ein paar Tropfen Chiliöl oder frischer Koriander passen gut. Dazu ein Glas vom gleichen trockenen Sherry.
Häufige Fragen
Wird die Avocado Suppe beim Kochen bitter?
Leicht, ja. Avocado entwickelt beim Erhitzen eine feine Bitternote. Mit genug Zitronensaft und nicht zu langer Kochzeit bleibt sie dezent.
Kann ich die Suppe kalt servieren?
Ja. Lass sie abkühlen, stell sie gut gekühlt in den Kühlschrank und schmecke vor dem Servieren noch einmal mit Zitrone und Salz ab.
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Ach, über sowas haben wir neulich bei der Kochguppe diskutiert und einer wollte aus Erfahrung berichten, dass Avocado bitter würde, wenn man sie zu stark erhitzt. Wie hat sich das geschmacklich bei dir entwickelt?
Die Suppe hatte eine leicht bittere Note die durch den Zitronensaft fast vollständig aufgehoben wurde. Das Bitter würde ich so wie das von Radicchio beschreiben. Also nicht unangenehm.
was heisst in die Hände fielen ? Pflückst Du sie selbst ?
nein, ich jage auf dem Markt 😉
Muss ich dringend testen, wenn Schnickschnackschnucks Frage beantwortet hast. 🙂